sauce bolognaise italienne
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Temps: 2 heures 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
La sauce bolognaise classique, ou ragù alla bolognaise en Italie, est un ragoût de viande servi avec des lasagnes ou des pâtes. Elle rend le plat très copieux et incroyablement savoureux. Contrairement à une idée reçue, la bolognaise n'est pas une sauce pour spaghettis. À Bologne, sa ville d'origine, elle est traditionnellement préparée avec des tagliatelles, appréciées pour leur texture aérée et leur capacité à absorber les sauces. Cependant, on peut réaliser une bolognaise avec n'importe quel type de pâtes sans en altérer le goût.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 450 g de bœuf haché provenant de l'épaule et du cou
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre
- 1/4 tasse de pancetta hachée
- 1 tasse de céleri haché
- 2/3 tasse de carottes râpées
- 0,5 tasse d'oignon haché
- 1 tasse de lait
- 0,5 tasse de vin blanc sec
- 1,5 tasse de tomates prunes dans leur propre jus, hachées avec du jus
- 450 g de pâtes
- Parmesan râpé (pour servir, facultatif)
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Recettes avec des ingrédients similaires : sauce à la viande, Le bœuf haché, tomates prunes, vin blanc, lait, oignons, céleri, carotte, pancetta
Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une casserole de 3 litres. Ajoutez la pancetta et faites-la revenir 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la majeure partie du gras ait fondu. Ajoutez ensuite les carottes, le céleri et l'oignon. Faites revenir 3 minutes.
- Ajoutez la viande hachée aux légumes, salez et poivrez, et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Versez le lait et portez à frémissement. Laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le lait soit complètement évaporé. Versez ensuite le vin et laissez mijoter jusqu'à évaporation complète.
- Ajoutez les tomates dans la même casserole. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures, en remuant de temps en temps. Laissez le couvercle légèrement entrouvert. Si la sauce devient trop sèche pendant la cuisson, ajoutez 125 ml d'eau.
- Lorsque la sauce est prête, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire les pâtes al dente, environ 10 à 12 minutes. Égouttez-les complètement et ajoutez la sauce aux pâtes. Mélangez bien, répartissez dans les assiettes et servez immédiatement. Parsemez de parmesan râpé, si désiré.
Recette pour les gros coquillages, farcies au fromage et cuites au four dans une sauce bolognaise.
Auteur de la recette - Michelle Ervater est auteure de livres de cuisine.
Catégories :
recette / Sauces / Sauces / cuisine italienne
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