Pâtes « Bolognaise-Bianco »

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Comment préparer des pâtes bolognaises blanches

Temps: 1 heure 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Des pâtes bolognaises sans sauce tomate peuvent paraître étranges, mais cette version « blanche » n'en est pas moins délicieuse. La sauce à la viande est cuisinée à la crème et, grâce au vin blanc, aux herbes aromatiques, à la pancetta et à une pincée de garam masala, sa saveur est incroyablement riche et profonde. Ne soyez pas surpris par le garam masala dans cette recette. Ce mélange d'épices indien est assez similaire à celui utilisé dans la cuisine toscane, surtout si vous trouvez un mélange contenant peu de cumin (il devrait figurer vers la fin de la liste des ingrédients). Servez les pâtes bolognaises blanches avec des pâtes tubulaires pour absorber un maximum de sauce savoureuse.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

450 g de bœuf haché, 15 % de matières grasses
450 g de porc haché
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon rouge moyen, finement haché (environ 1 tasse)
1 carotte moyenne, finement coupée en dés (environ 0,5 tasse bien remplie)
2 branches de céleri, finement coupées en dés (environ 1/2 tasse)
2 gousses d'ail, finement tranchées
60 g de pancetta, coupée en petits cubes
2 feuilles de laurier
2 cuillères à café de romarin frais haché
2 cuillères à café de thym frais haché
0,5 c. à café de garam masala
1,5 tasse de vin blanc sec
2 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
1 tasse de crème épaisse
1 croûte de parmesan (facultatif)
450 g de pâtes ziti rigate, rigatoni ou penne, cuites à l'eau salée, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : Le bœuf haché, porc haché, pâtes rigatoni, vin blanc, crème, parmesan, garam masala, feuille de laurier, romarin, thym, pancetta

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une grande cocotte, mélangez l'huile d'olive, l'oignon, la carotte, le céleri, l'ail, la pancetta, le laurier, le romarin et le thym. Faites chauffer à feu moyen. Laissez cuire en remuant de temps en temps et en raclant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pancetta soit bien cuite et que les légumes soient tendres et dorés, environ 16 à 18 minutes. Si les légumes dorent trop vite, baissez le feu.
Ajoutez le bœuf haché, le porc haché et le garam masala et poursuivez la cuisson, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et que la majeure partie du liquide se soit évaporée, environ 10 minutes. Assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu.

Ajoutez le vin et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé, pendant 10 à 15 minutes. Ajoutez le bouillon de poulet, la crème et la croûte de parmesan (facultatif), puis portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les saveurs se mélangent, environ 45 minutes.
Retirez la feuille de laurier et la croûte de parmesan, puis salez et poivrez. Servez la bolognaise bianco avec des pâtes cuites et du parmesan râpé.

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