Spaghetti bolognaise
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Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 4-6
Complexité: facilement
Portions : 4-6
Les spaghettis bolognaise sont un classique italien dont vous ne vous lasserez pas. Cette recette permet de préparer une généreuse portion de sauce bolognaise, idéale pour plusieurs repas. Il suffit de mélanger la quantité désirée avec des spaghettis cuits, puis de conserver le reste au réfrigérateur. Ainsi, après quelques heures de préparation, vous pourrez savourer ce plat riche en saveurs de bœuf, dans une sauce tomate épicée agrémentée de céleri et de carottes, pendant plusieurs jours après le travail. Pour varier les plaisirs, la sauce bolognaise se marie aussi très bien avec d'autres types de pâtes, comme les tagliatelles ou les lasagnes.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 0,7 kg de bœuf haché
- 0,7 kg de veau haché
- 220 g de saucisses italiennes crues sans boyau
- 2 oignons blancs, hachés
- 2 carottes, hachées
- 6 gousses d'ail, finement tranchées
- 0,5 tasse de concentré de tomates
- 1 petit bouquet de thym
- 1 brin de romarin
- 1 tasse de vin blanc sec (ou de bouillon de bœuf)
- 2 tasses de bouillon de bœuf
- 2 boîtes de 800 g de tomates San Marzano entières dans leur jus, concassées à la main
- 1 croûte de Pecorino Romano de 7 cm de long + fromage râpé pour servir
- 450 g de spaghettis
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites chauffer une grande cocotte en fonte à feu vif. Ajoutez l'huile d'olive, puis le bœuf haché, le veau et la saucisse ; faites cuire en émiettant la viande à la cuillère, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, environ 8 minutes. Transférez la viande dans une assiette, en conservant la graisse de la cocotte.
- Hachez finement l'oignon, la carotte et l'ail au robot culinaire. Ajoutez-les à la casserole contenant la matière grasse et faites-les revenir en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 6 à 8 minutes. Salez et poivrez. Remettez le bœuf haché et son jus dans la casserole. Ajoutez la purée de tomates et laissez mijoter en remuant jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur rouge brique, environ 10 minutes.
- Liez le thym et le romarin en un bouquet avec de la ficelle de cuisine. Versez le vin dans la casserole et laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié, 3 à 4 minutes. Ajoutez le bouillon, les tomates, le bouquet garni et la croûte de fromage. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à épaississement de la sauce, environ 1 h 30. Salez et poivrez.
- Environ 20 minutes avant de servir, portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez les spaghettis et faites-les cuire selon les instructions sur l'emballage. Égouttez-les et mélangez-les avec un peu de sauce. Parsemez de fromage râpé. Conservez la sauce restante au réfrigérateur pendant 3 jours maximum ou au congélateur pendant 1 mois maximum.
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