Pâtes « bolognaises »

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Temps: 5 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Les pâtes bolognaises classiques demandent plusieurs heures de préparation, mais le résultat en vaut la peine. La sauce à la viande hachée est incroyablement riche et savoureuse, grâce aux oignons, au céleri et aux carottes sautés, au vin rouge, à la purée de tomates et aux herbes et épices aromatiques. Laissez mijoter la sauce en réduisant le liquide et en l'ajoutant à plusieurs reprises, puis incorporez les spaghettis cuits et laissez mijoter le tout dans la sauce. Servez immédiatement, saupoudré de parmesan râpé pendant que les pâtes sont encore chaudes.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1,3 kg de bœuf haché provenant de l'épaule et du cou, de la poitrine ou d'un mélange des deux.
450 g de spaghettis
1 gros oignon ou 2 petits, coupés en cubes de 2 cm.
2 grosses carottes, coupées en cubes de 1 cm.
3 branches de céleri, coupées en cubes de 2 cm.
4 gousses d'ail
Huile d'olive, pour la friture
2 tasses de concentré de tomates
3 tasses de vin rouge corsé
3 feuilles de laurier
1 bouquet de thym, lié
0,5 cuillère à soupe de parmesan râpé
Huile d'olive extra vierge de qualité, à arroser

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un robot culinaire, réduisez en purée l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les légumes hachés et salez généreusement. Remettez la poêle sur feu moyen et laissez cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée et que les légumes soient bien dorés, environ 15 à 20 minutes. Soyez patient : les légumes vont s'imprégner de saveurs.
Ajoutez le bœuf haché et salez généreusement. Faites-le dorer jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Une croûte croustillante rehausse la saveur. Ne précipitez pas cette étape. Laissez mijoter 15 à 20 minutes. Ajoutez la purée de tomates et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 4 à 5 minutes. Ajoutez le vin rouge. Laissez réduire de moitié, encore 4 à 5 minutes.

Ajoutez de l'eau dans la casserole jusqu'à ce qu'elle recouvre la viande d'environ 2,5 cm. Ajoutez la feuille de laurier et le thym, puis mélangez. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter en remuant de temps en temps. À mesure que l'eau s'évapore, il vous faudra en rajouter, environ 500 à 750 ml à la fois. N'hésitez pas à en rajouter davantage ; elle s'évaporera de toute façon. Le principe est de jouer sur l'évaporation et l'ajout d'eau. C'est ainsi que se développe la saveur du plat. Si vous ajoutez toute l'eau d'un coup, vous obtiendrez une simple sauce à la viande bouillie. Remuez fréquemment et goûtez.Saler si nécessaire. Laisser mijoter à feu doux pendant 3 à 4 heures.
30 minutes avant que la sauce à la viande soit prête, portez à ébullition une grande casserole d'eau à feu vif pour cuire les spaghettis. L'eau des pâtes doit toujours être bien salée. Salée comme l'océan ! Essayez ! Si vous ne salez pas suffisamment l'eau de vos pâtes, aussi délicieuse soit votre sauce, le plat entier manquera de sel.Lorsque l'eau bout, ajoutez les spaghettis et laissez cuire une minute de moins que le temps indiqué sur l'emballage. Réservez 125 ml (0,5 tasse) d'eau de cuisson.
Pendant la cuisson des pâtes, retirez la moitié de la sauce à la viande de la poêle.
Égouttez les pâtes et ajoutez-les à la casserole contenant la sauce restante. Mélangez pour bien enrober les pâtes. Si vous souhaitez un plat plus consistant, ajoutez un peu de sauce réservée. Versez l'eau de cuisson des pâtes réservée et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la sauce soit évaporée.
Éteignez le feu, parsemez les pâtes de parmesan et arrosez-les généreusement d'huile d'olive de qualité. Mélangez bien. Répartissez les pâtes bolognaises dans des assiettes individuelles ou dans un grand saladier. Parsemez du reste de parmesan râpé et servez immédiatement.