Bolognaise de légumes avec courge spaghetti

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Comment préparer un ragoût de légumes bolognaise aux spaghettis de courge

Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 313, matières grasses totales 14 G., graisses saturées 4 G., protéines 12 G., glucides 35 G., fibre 8 G., cholestérol 11 mg, sodium 1505 mg, sucre 17 G.

Ce plat de pâtes bolognaises végétarien, sans gluten, faible en calories et pourtant absolument délicieux est un rêve pour tous ceux qui font attention à leur ligne. Au lieu de pâtes traditionnelles, il utilise des spaghettis de courge, déchirés en filaments, et la sauce est préparée avec des champignons et des légumes finement hachés, ce qui donne une sauce aussi savoureuse et riche qu'une bolognaise à la viande.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 courge spaghetti pesant 1,5 à 1,8 kg.
Huile d'olive vierge extra
4 gousses d'ail, hachées grossièrement
1 grosse carotte, finement tranchée
1 branche de céleri, finement tranchée
1 gros oignon jaune, grossièrement haché
450 g de champignons bruns, coupés en quartiers
1 grosse courgette, pelée et coupée en rondelles
0,5 tasse de lait
3/4 de tasse de vin rouge, comme du Pinot Noir
1 boîte (800 g) tomates en purée en conserve
125 ml de feuilles de basilic frais, déchirées, plus quelques feuilles supplémentaires pour servir.
0,5 c. à thé de flocons de piment rouge
60 à 80 g de croûte de parmesan + parmesan fraîchement râpé pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : courge spaghetti, champignons de Paris, courgettes, purée de tomates, vin rouge, céleri, carotte

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 200°C et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Coupez la citrouille en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines. Disposez les moitiés de citrouille, face coupée vers le haut, sur une plaque de cuisson préparée. Arrosez chaque moitié d'environ 1,5 cuillère à café d'huile d'olive et saupoudrez d'une généreuse pincée de sel et de poivre noir. Retournez la citrouille, face coupée vers le bas, et faites-la rôtir jusqu'à ce que la chair se détache facilement, environ 40 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce. Faites chauffer une cocotte ou une grande casserole à feu moyen et ajoutez-y environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, juste assez pour en couvrir le fond. Placez l'ail, les carottes, le céleri et l'oignon dans un robot culinaire muni de la lame. Hachez finement. Ajoutez les légumes dans la cocotte ou la casserole chaude et saupoudrez d'une demi-cuillère à café de sel et de poivre noir. Faites cuire les légumes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Remettez le bol du robot culinaire et ajoutez les champignons et les courgettes. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse, en conservant un peu de texture. Transférez le tout dans la cocotte ou la casserole contenant les légumes restants. Ajoutez une autre demi-cuillère à café de sel et de poivre. Laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le liquide soit presque entièrement évaporé, 7 à 10 minutes.
Ajoutez le lait et laissez cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 5 minutes. Ajoutez ensuite le vin rouge et laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le vin soit presque entièrement évaporé, environ 7 minutes.
Ajoutez la purée de tomates, le basilic, les flocons de piment rouge, la croûte de parmesan et 1/2 cuillère à café de sel. Portez la sauce à frémissement, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 minutes. Retirez le couvercle et laissez mijoter encore 15 minutes. Retirez la croûte de parmesan. Salez à votre convenance.
Pour servir, répartissez les spaghettis dans les assiettes, nappez-les d'une généreuse louche de sauce, puis parsemez de parmesan fraîchement râpé et de basilic haché.

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