Soupe de légumes consistante au potiron et à la sauge
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Temps: 4 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Soupe de légumes consistante au potiron et à la sauge - une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 900 g d'ailes de dinde fumées ou de jarret de porc pour le bouillon
- 1 citrouille 2200 g, pelés et épépinés, coupés en morceaux de 5 cm.
- 2 oignons coupés en quartiers, plus 1 oignon finement haché
- 2 carottes grossièrement hachées
- 0,5 tête d'ail, plus 3 gousses d'ail finement hachées
- 450 g de rutabaga pelé et grossièrement haché
- 2 branches de céleri grossièrement hachées
- 2 feuilles de laurier
- 0,25 tasse d'huile d'olive, plus un filet pour arroser
- 0,5 c. à thé de noix de muscade
- 2 cuillères à soupe de feuilles de sauge hachées et 6 feuilles entières, coupées en deux
- 450 g de pancetta, coupée en morceaux de 2,5 cm.
- 2 petits choux Napa, finement émincés
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Commencez par préparer le bouillon.Dans une grande casserole, placez les ailes de dinde, l'oignon, la carotte, l'ail, le rutabaga, le céleri, la feuille de laurier et 4 litres d'eau froide. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 45 minutes en écumant de temps en temps.
Retirez du feu et filtrez le bouillon dans une grande casserole ou un saladier, en écrasant les légumes et la viande ; vous n'en aurez plus besoin, car ils auront déjà libéré leurs saveurs. Laissez le bouillon refroidir à température ambiante avant de le mettre au réfrigérateur. Une fois refroidi, écumez à nouveau pour retirer les impuretés en surface. Ce bouillon peut être préparé à l'avance et se conserve jusqu'à 3 jours. - Préchauffer le four à 190°C.
Dans un grand bol, mélangez la courge avec 125 ml d'huile d'olive, de la noix de muscade, de la sauge hachée, du sel et du poivre. Étalez la courge sur une plaque de cuisson en une seule couche et faites-la rôtir pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre. - Vous avez maintenant tous les ingrédients pour préparer la soupe. Placez une grande casserole sur feu moyen.
Faites frire du baconFaites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et ajoutez les feuilles de sauge entières. Faites-les revenir 1 minute. Ajoutez la pancetta et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes pour faire fondre une partie de la graisse. Ajoutez l'ail et l'oignon hachés et laissez cuire encore 2 minutes environ, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajoutez le chou et laissez cuire, en remuant, 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Versez le bouillon filtré et refroidi dans la poêle et portez à frémissement. Goûtez la soupe et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. - Versez la soupe dans des bols, garnissez de quelques morceaux de potiron et ajoutez un filet d'huile d'olive.
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