Soupe de bœuf riche avec de l'orge perlé
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Temps: 2 heures 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
La queue de bœuf, à la chair ferme et au goût prononcé, mijote longuement et infuse le bouillon pour créer une soupe riche, aromatique et délicieuse. Avant la cuisson, les morceaux de queue sont dorés à la poêle, puis ajoutés au bouillon de bœuf avec des poireaux, des carottes et du céleri sautés. On laisse mijoter pendant une heure. Quelques brins de thym et une feuille de laurier parfument délicatement la soupe. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, incorporez de l'orge perlé cuit séparément. Ce plat est très nourrissant et réconfortant, idéal par temps frais.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 0,9 kg de queues de bœuf
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 tasses de poireaux hachés, parties blanches et vert clair seulement (2 tiges)
- 2 tasses de carottes, coupées en cubes de 1 cm (4 pièces)
- 1 tasse d'oignon haché
- 1 tasse de céleri, coupé en dés de 1 cm (2 branches)
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 brins de thym frais
- 3 feuilles de laurier
- 2,5 litres de bouillon de bœuf en conserve
- 1 tasse d'orge perlé
- 2 pommes de terre, coupées en cubes
- 1 petit chou-rave, coupé en dés
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte. Ajoutez les queues de bœuf, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir et faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez les queues de bœuf à l'aide d'une écumoire et réservez-les.
- Ajoutez les poireaux, les carottes, les oignons, le céleri et l'ail à la matière grasse restante dans la poêle et faites-les revenir à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Liez les brins de thym avec de la ficelle de cuisine et ajoutez-les dans la poêle avec la feuille de laurier. Remettez les queues de bœuf dans la poêle et ajoutez le bouillon, une cuillère à café de sel et une cuillère à café de poivre noir. Augmentez le feu et portez le bouillon à ébullition.
- Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure. Retirez le bouquet de thym et la feuille de laurier, puis écumez la graisse qui se trouve à la surface du bouillon.
- Pendant ce temps, portez 4 tasses d'eau à ébullition et ajoutez l'orge perlé. Laissez mijoter 30 minutes, égouttez et réservez.
- Lorsque la soupe est prête, ajoutez l'orge perlé, les pommes de terre et le chou-rave et laissez mijoter encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que l'orge soit tendre. Goûtez la soupe et salez si nécessaire. Servez chaud, avec ou sans queue de bœuf.
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