Caldo de res : soupe de bœuf
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Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Le caldo de res est une soupe mexicaine épaisse à base de bœuf et de légumes. Préparée avec du bœuf avec os, elle offre un bouillon riche et savoureux. Une fois le bouillon prêt, ajoutez les légumes : carottes, oignons, céleri, chayote, épis de maïs, courgettes et chou. Coupez tous les légumes en gros morceaux et cassez les épis de maïs en deux. Servez la soupe dans des bols profonds. Veillez à ce que chaque convive contienne un peu de chaque ingrédient. Le caldo de res se déguste avec des tortillas de maïs, arrosées de sauce piquante et de jus de citron vert, ce qui apporte une saveur vive et agréablement rafraîchissante.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 kg d'épaule de bœuf avec os, coupée en cubes de 2 cm.
- 4 gousses d'ail
- Un demi-oignon blanc moyen
- Une pincée de sel
- 2 carottes, coupées en rondelles de 2 cm d'épaisseur.
- 1 branche de céleri, coupée en morceaux de 5 cm.
- 1 chayote, coupée en lanières de 5 cm.
- 1 épi de maïs, cassé en deux
- 1 courgette, coupée en morceaux de 5 cm.
- Un demi-chou, coupé en 4 morceaux
- Quartiers de citron vert, pour servir
- Sauce piquante, pour servir
- Tortillas de maïs, réchauffées, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une grande casserole, mettre les cubes de viande et l'os avec 2,5 litres d'eau, l'ail et l'oignon. Saler et porter à ébullition. Couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter 30 minutes. Retirer ensuite le couvercle et écumer.
- Ajoutez les carottes, les branches de céleri, la chayote, le maïs, la courgette et le chou. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes supplémentaires. Éteignez le feu et servez la soupe chaude avec des quartiers de citron vert, de la sauce piquante et des tortillas de maïs chaudes.
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