Arroz caldo
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Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Portion : 1 sur 6
Calories 607, matières grasses totales 38 G., graisses saturées 9 G., protéines 38 G., glucides 28 G., fibre 2 G., cholestérol 189 mg, sodium 1019 mg, sucre 2 G.
Portion : 1 sur 6
Calories 607, matières grasses totales 38 G., graisses saturées 9 G., protéines 38 G., glucides 28 G., fibre 2 G., cholestérol 189 mg, sodium 1019 mg, sucre 2 G.
L'arroz caldo (qui signifie « riz au bouillon » en espagnol) est une soupe de riz épaisse très populaire aux Philippines, d'origine espagnole. Elle est préparée avec des cuisses de poulet frites et croustillantes qui, associées au gingembre et à l'ail frit, lui confèrent une saveur riche et épicée. Le safran lui donne une belle couleur dorée et le citron vert une saveur asiatique rafraîchissante. Si vous avez du calamansi philippin (aussi appelé clamondin), vous pouvez l'utiliser à la place du citron vert. Garnissez la soupe d'ail frit, d'oignons verts, d'un filet de citron vert et dégustez !
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 cuillères à soupe d'huile de colza (canola)
- 4 gousses d'ail écrasées
- 6 cuisses de poulet avec os
- 1 petit oignon, haché
- 2,5 cm de racine de gingembre, finement hachée
- 3/4 tasse de riz au jasmin
- 4 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
- Une pincée de safran et quelques filaments de safran pour servir
- 1 feuille de laurier, déchirée
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson + un peu plus pour servir
- Jus d'1 citron vert + 1 citron vert coupé en quartiers, pour servir
- 1/3 tasse d'oignons verts finement émincés
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Recettes avec des ingrédients similaires : ail, cuisses de poulet, oignons, racine de gingembre, riz au jasmin, bouillon, safran, feuille de laurier, sauce de poisson, citron vert, oignons verts
Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites chauffer une casserole de 5 litres à feu moyen. Ajoutez l'huile et l'ail et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'ail soit doré et parfumé, environ 2 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez l'ail sur une assiette recouverte de papier absorbant et réservez. Conservez l'huile d'ail dans la casserole et éteignez le feu.
- Assaisonnez le poulet avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Remettez la poêle sur feu moyen-vif, puis ajoutez le poulet, côté peau vers le bas, et faites-le dorer en le retournant une fois, environ 8 minutes. Transférez le poulet dans un bol. Ajoutez l'oignon, le gingembre et le riz dans la poêle. Faites cuire, en remuant fréquemment, pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez le bouillon de poulet, 4 tasses d'eau, une pincée de safran et une feuille de laurier au riz. Remettez le poulet et son jus dans la poêle. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement.
- Laissez mijoter à couvert, en retombant légèrement, jusqu'à ce que le poulet soit tendre, le riz cuit et la soupe épaissie, environ 30 minutes. Retirez la feuille de laurier, ajoutez la sauce de poisson et le jus de citron vert, puis salez et poivrez. Servez une cuisse de poulet par bol de soupe et garnissez d'ail frit, d'oignons verts, de poivre noir fraîchement moulu, de filaments de safran et de quartiers de citron vert.
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