Différents types de viande. Les avez-vous tous goûtés ?

La viande fait partie de l'alimentation humaine depuis la nuit des temps. Les découvertes archéologiques montrent que les humains en consomment depuis qu'ils ont appris à chasser. Lorsque les chasseurs ont commencé à consommer la viande de grands animaux, ils ont été contraints de se regrouper et la chasse s'est organisée. Progressivement, les animaux et les oiseaux ont été domestiqués afin de garantir un approvisionnement constant en viande, lait et œufs. Les moutons ont été les premiers à être domestiqués, suivis par différentes races de bovins et de porcs, et seulement plus tard par la volaille.

Les pays et les cultures consomment différents types de viande. Cela dépend des traditions, des croyances religieuses et d'autres facteurs. La disponibilité de certaines espèces animales et le niveau de revenu de la population jouent également un rôle important.

Viande La viande désigne la chair des animaux, généralement des mammifères, consommée par l'homme. Elle est généralement définie comme l'ensemble des muscles squelettiques et de la graisse qui les entoure, mais inclut également les abats comme les poumons, le foie, les reins, le cerveau, la peau et la moelle osseuse. Le poisson et la volaille ne sont pas considérés comme de la viande. Cependant, depuis peu, leur chair est aussi souvent désignée comme telle.

Les habitudes alimentaires varient d'un pays à l'autre. Certains consomment du cerf, tandis que d'autres mangent des araignées, des rats, des zèbres ou des serpents.

Dans notre pays, les régions où l'agriculture est répandue sont riches en viande, et outre les pâturages, on y trouve des installations de stockage de céréales.

Types de viande animale

Les animaux domestiques destinés à la consommation comprennent les vaches, les chevaux, les chèvres, les moutons, les porcs, et d'autres encore. Les chameaux et les kangourous sont également consommés là où ils se trouvent.

L'homme consomme également des animaux sauvages tels que le sanglier, l'élan et le cerf. La viande de ces animaux sauvages est appelée « gibier ».

La viande de vache est appelée bœuf, celle de veau, celle de mouton, celle d'agneau, et celle de cerf, celle de venaison. Le bœuf, l'agneau, le porc et les autres viandes de mammifères sont appelés viandes rouges. Leur consommation en grande quantité est considérée comme mauvaise pour la santé.

Les gens apprécient particulièrement les types de viande suivants.

- porc;
- bœuf;
- mouton;
- viande de lapin;
- venaison;
- la viande de cheval;
– viande de sanglier ;
- viande de bison.

Types de volailles et de viande de volaille sauvage

La chair des oiseaux domestiques et de certains oiseaux sauvages est consommée par l'homme. Les œufs d'oiseaux sont également consommés. Parmi les volailles comestibles, on trouve le poulet, le canard, l'oie, le pigeon, la dinde, la pintade, l'émeu, l'autruche, et bien d'autres. Comparée à la viande rouge des mammifères, la volaille est considérée comme plus nutritive. Différentes parties des oiseaux peuvent être consommées : le blanc, les pilons, les cuisses, le cou, etc. Le blanc est considéré comme la partie la plus nutritive.

L'oiseau comestible le plus populaire est considéré comme étant

- poulet;
- dinde;
- canard;
- autruche;
- cailles;
- perdrix;
- les pigeons ;
- pintade.

Types de chair de poisson

À l'instar de la volaille, le poisson n'est pas considéré comme de la viande, même si sa chair est parfois appelée ainsi. Le poisson est un aliment de base dans de nombreuses régions du monde. On consomme aussi bien du poisson d'eau salée que du poisson d'eau douce. Dans certains pays, on consomme même de grands poissons comme les baleines et les dauphins.


La pêche est bonne à partir de mai, période de frai prolongée où les poissons prédateurs se nourrissent voracement. Parmi eux, on trouve le brochet, la perche, le sandre et le silure. La carpe, le carassin, l'ide et la brème mordent également à l'hameçon.

Le poisson est considéré comme plus sain que la viande rouge et même la volaille car il est pauvre en matières grasses et riche en acides gras oméga-3. Les nutritionnistes recommandent de consommer des petits poissons, comme les sardines. Les gros poissons, tels que le thon, contiennent du mercure, qui peut être nocif pour la santé en cas de consommation excessive ; il est donc préférable de les éviter.

Le poisson le plus couramment consommé

- saumon;
- flétan;
– filet de requin ;
- poisson-chat;
- thon;
- baleine;
- espadon.

La liste ci-dessus des différents types de viande est utilisée de manière quasi universelle. La viande de zèbre, d'opossum, de buffle et de chameau n'est consommée que dans les régions où ces animaux vivent.

Quelle viande est la plus saine ?

La production de viande est actuellement l'un des secteurs les plus florissants de l'industrie agroalimentaire. La viande se présente sous différentes formes : conventionnelle, biologique et issue d'élevages en plein air. La viande conventionnelle provient d'animaux élevés en ferme. La viande biologique provient d'animaux nourris sans aucun produit chimique, antibiotique ou hormone généralement administrés aux animaux d'élevage. Quant aux animaux élevés en plein air, la distinction est assez simple.

Si vous aimez la viande, essayez de manger moins de viande rouge et plus de viande blanche pour rester en bonne santé.