Casseroles à parois épaisses et fonte : types et utilisations en cuisine
Cet article vous présentera les différents types de casseroles en fonte et à parois épaisses, ainsi que les plats qui y cuisent le mieux.
Les cuisiniers expérimentés savent combien une cocotte à parois épaisses et à couvercle hermétique est précieuse. Fabriquées en métal ou en céramique, ces cocottes ressemblent aux cocottes en fonte, dont elles portent parfois le nom. On peut les utiliser sur la plaque de cuisson, comme n'importe quelle casserole. Cependant, certains modèles permettent de poser des braises sur le couvercle, ce qui modifie légèrement la cuisson : la chaleur des braises se répartit uniformément dans la cocotte, pour des plats exceptionnellement bien cuits et savoureux.
Les premières marmites à parois épaisses ont été fabriquées aux États-Unis, bien que des ustensiles de cuisine similaires aient été utilisés dans d'autres cultures bien avant cela. À l'origine, les marmites américaines en fonte étaient munies de pieds sur lesquels on les posait au-dessus du feu ou des braises. Parfois, on plaçait également des braises sur le couvercle.
Les casseroles en fonte ont toujours été utilisées en Russie, mais pour une raison inconnue, beaucoup les considèrent désormais comme des ustensiles de cuisine démodés et ne les utilisent pratiquement plus.
Comment utilise-t-on les fontes modernes ?
De nos jours, les cocottes en fonte à parois épaisses sont utilisées pour la cuisson sur les plaques de cuisson à gaz ou électriques, au four ou au poêle à bois. Leurs parois épaisses en métal ou en céramique résistent facilement à une large gamme de températures et conviennent à de nombreux modes de cuisson. On peut y cuisiner presque tout, notamment :
1. Soupes et ragoûtsLes parois épaisses de la casserole permettent aux aliments de mijoter longtemps. Ce temps de cuisson prolongé est nécessaire pour la préparation de ragoûts de viande, de haricots ou autres. types de soupes.
2. CuissonOn peut aussi préparer des ragoûts dans une cocotte en fonte. Le couvercle allant au four permet de conserver l'humidité et d'éviter que le plat ne se dessèche lors des longues cuissons. C'est pourquoi une cocotte à parois épaisses est idéale pour les ragoûts de viande et de légumes.
3. FritureDans une poêle en fonte, l'huile chauffe uniformément sur toute la surface du fond, ce qui est très pratique pour la friture, car on peut ainsi évaluer approximativement la température dans toute la poêle. En revanche, les poêles en fonte émaillée ne conviennent pas à cet usage, car elles ne résistent pas aux hautes températures nécessaires à la friture. Si vous achetez ce type d'ustensiles, consultez les instructions du fabricant pour savoir quels aliments peuvent et ne peuvent pas y être cuisinés.
4. Cuisson du painEn fonte, c'est possible four et painainsi que d'autres pâtisseries. La fonte, grâce à sa capacité unique à diffuser la chaleur, donne un pain particulièrement savoureux. La pizza est également délicieuse.
5. RôtirLa viande et les épices peuvent être précuites à la poêle, puis ajoutées à la casserole et cuites à feu vif.
Types de fonte
Les cocottes modernes en fonte à parois épaisses, destinées à la cuisson au four et sur des braises, se divisent en deux grandes catégories : en fonte et émaillées. Chaque type présente ses propres avantages et inconvénients.
Les casseroles en fonte. La fonte est un excellent conducteur de chaleur, ce qui en fait un matériau idéal pour la fabrication d'ustensiles de cuisine variés. Ce métal résiste à de très hautes températures sans se détériorer, ce qui le rend adapté à de nombreux usages. Pour éviter d'endommager la fonte, il est essentiel d'en prendre soin correctement et de la nettoyer avec des produits spécifiques. Bien entretenus, les ustensiles de cuisine en fonte peuvent durer des siècles. Les casseroles et les chaudrons en fonte sont couramment utilisés lors des pique-niques, car on peut les suspendre directement au-dessus du feu.
Les poêles en fonte émaillée sont généralement fabriquées en céramique, en fonte ou en aluminium. Ce type d'ustensile répartit bien la chaleur et convient à une grande variété de plats. Le nettoyage d'une poêle émaillée ne nécessite aucun produit spécifique. Cependant, l'émail supporte mal les hautes températures ; avant toute utilisation au four ou sur une flamme nue, il est donc important de lire attentivement les instructions du fabricant afin de vérifier si la cuisson dans une telle poêle est sans danger.
Lors de l'achat d'une cocotte en fonte ou d'une casserole robuste avec couvercle, assurez-vous qu'elle soit accompagnée d'un mode d'emploi et d'entretien. Dans le cas contraire, demandez les informations nécessaires au vendeur.
Les premières marmites à parois épaisses ont été fabriquées aux États-Unis, bien que des ustensiles de cuisine similaires aient été utilisés dans d'autres cultures bien avant cela. À l'origine, les marmites américaines en fonte étaient munies de pieds sur lesquels on les posait au-dessus du feu ou des braises. Parfois, on plaçait également des braises sur le couvercle.
Les casseroles en fonte ont toujours été utilisées en Russie, mais pour une raison inconnue, beaucoup les considèrent désormais comme des ustensiles de cuisine démodés et ne les utilisent pratiquement plus.
Comment utilise-t-on les fontes modernes ?
De nos jours, les cocottes en fonte à parois épaisses sont utilisées pour la cuisson sur les plaques de cuisson à gaz ou électriques, au four ou au poêle à bois. Leurs parois épaisses en métal ou en céramique résistent facilement à une large gamme de températures et conviennent à de nombreux modes de cuisson. On peut y cuisiner presque tout, notamment :
1. Soupes et ragoûtsLes parois épaisses de la casserole permettent aux aliments de mijoter longtemps. Ce temps de cuisson prolongé est nécessaire pour la préparation de ragoûts de viande, de haricots ou autres. types de soupes.
2. CuissonOn peut aussi préparer des ragoûts dans une cocotte en fonte. Le couvercle allant au four permet de conserver l'humidité et d'éviter que le plat ne se dessèche lors des longues cuissons. C'est pourquoi une cocotte à parois épaisses est idéale pour les ragoûts de viande et de légumes.
3. FritureDans une poêle en fonte, l'huile chauffe uniformément sur toute la surface du fond, ce qui est très pratique pour la friture, car on peut ainsi évaluer approximativement la température dans toute la poêle. En revanche, les poêles en fonte émaillée ne conviennent pas à cet usage, car elles ne résistent pas aux hautes températures nécessaires à la friture. Si vous achetez ce type d'ustensiles, consultez les instructions du fabricant pour savoir quels aliments peuvent et ne peuvent pas y être cuisinés.
4. Cuisson du painEn fonte, c'est possible four et painainsi que d'autres pâtisseries. La fonte, grâce à sa capacité unique à diffuser la chaleur, donne un pain particulièrement savoureux. La pizza est également délicieuse.
5. RôtirLa viande et les épices peuvent être précuites à la poêle, puis ajoutées à la casserole et cuites à feu vif.
Types de fonte
Les cocottes modernes en fonte à parois épaisses, destinées à la cuisson au four et sur des braises, se divisent en deux grandes catégories : en fonte et émaillées. Chaque type présente ses propres avantages et inconvénients.
Les casseroles en fonte. La fonte est un excellent conducteur de chaleur, ce qui en fait un matériau idéal pour la fabrication d'ustensiles de cuisine variés. Ce métal résiste à de très hautes températures sans se détériorer, ce qui le rend adapté à de nombreux usages. Pour éviter d'endommager la fonte, il est essentiel d'en prendre soin correctement et de la nettoyer avec des produits spécifiques. Bien entretenus, les ustensiles de cuisine en fonte peuvent durer des siècles. Les casseroles et les chaudrons en fonte sont couramment utilisés lors des pique-niques, car on peut les suspendre directement au-dessus du feu.
Les poêles en fonte émaillée sont généralement fabriquées en céramique, en fonte ou en aluminium. Ce type d'ustensile répartit bien la chaleur et convient à une grande variété de plats. Le nettoyage d'une poêle émaillée ne nécessite aucun produit spécifique. Cependant, l'émail supporte mal les hautes températures ; avant toute utilisation au four ou sur une flamme nue, il est donc important de lire attentivement les instructions du fabricant afin de vérifier si la cuisson dans une telle poêle est sans danger.
Lors de l'achat d'une cocotte en fonte ou d'une casserole robuste avec couvercle, assurez-vous qu'elle soit accompagnée d'un mode d'emploi et d'entretien. Dans le cas contraire, demandez les informations nécessaires au vendeur.
Auteur de l'article : Natalia Semenova "TopCook"
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