Les poêles à frire et leurs différents types

Choisir une poêle pour sa cuisine est essentiel. Les techniques culinaires évoluent constamment et de nouvelles poêles, plus faciles à utiliser et à nettoyer, sont désormais disponibles sur le marché. Cependant, les ustensiles de cuisine traditionnels en fonte restent tout aussi populaires et appréciés des cuisiniers amateurs.

Poêles antiadhésives

Ces magnifiques poêles sont idéales pour les cuisiniers professionnels comme amateurs. Leur revêtement antiadhésif permet d'éliminer facilement les résidus alimentaires lors du nettoyage. Leur principal atout réside dans la faible quantité d'huile ou de matière grasse nécessaire à la cuisson, ce qui est indéniablement très sain. Un inconvénient majeur est la fragilité du revêtement antiadhésif, qui s'abîme facilement lorsqu'on remue les aliments avec des spatules ou des cuillères en métal. Ce revêtement s'use également avec les lavages réguliers au lave-vaisselle.

Le revêtement des poêles antiadhésives est composé d'un produit chimique appelé Téflon, ou fluoroplastique. L'utilisation de ces ustensiles de cuisine fait l'objet de nombreux avis divergents. Cependant, une étude publiée en 2007 dans le magazine Psychology Today a conclu que ce revêtement est sans danger pour la santé.

Poêles à frire sans revêtement antiadhésif

Malgré les preuves démontrant que les ustensiles de cuisine antiadhésifs ne présentent aucun risque pour la santé, les défenseurs de l'environnement conseillent néanmoins de les éviter. Les poêles sans revêtement sont certes plus chères, mais elles durent aussi plus longtemps. De plus, les aliments chauffent mieux car il n'y a pas de barrière entre la poêle et la source de chaleur, contrairement à un revêtement antiadhésif. Leur principal inconvénient est qu'elles sont plus difficiles à nettoyer. Ces poêles sont fabriquées en cuivre, en verre trempé, voire en porcelaine.

Poêles à frire en fonte

Connues de tous depuis l'enfance, les poêles en fonte sont généralement très lourdes et conservent longtemps la chaleur après la cuisson. Bien qu'elles soient difficiles à nettoyer, leur principal avantage réside dans leur excellente capacité à chauffer. De plus, l'utilisation de poêles en fonte est bénéfique pour les personnes souffrant d'anémie. Des études récentes ont montré que l'utilisation de poêles et de plats antiadhésifs a entraîné une augmentation du nombre de personnes atteintes de carence en fer. Enfin, le plus grand atout des poêles en fonte est leur durabilité. Elles peuvent durer jusqu'à 70 ans, voire plus. Les grands-mères les transmettent souvent à leurs petites-filles comme un précieux héritage.