Types de bacon

bacon fumé

Fumez le jambon avec des copeaux de bois ou grillez-le après l'avoir badigeonné d'arôme de fumée liquide pour lui donner une saveur unique. Ce type de salaison peut se faire à l'eau, par trempages répétés, ce qui permet de préserver davantage les arômes de la viande.
bacon de dinde

La cuisse de dinde fumée et maigre est excellente pour faire du bacon, comparable au bacon de porc issu des morceaux les plus maigres. Vérifiez l'étiquette : si elle est salée avec une solution à faible concentration (14-16 %), vous profiterez d'une valeur nutritive minimale.
poitrine de bœuf au bacon

Pointe de poitrine Vendu entier, non tranché. Achetez la quantité désirée et demandez au boucher de la trancher après congélation. Ce type de bacon est préparé pour une longue conservation : la viande est frottée au sel, les tranches sont saupoudrées de sel, puis, une fois qu’elle a rendu son jus, elle est recouverte de saumure.
bacon canadien

Ce filet de porc très salé ressemble davantage à du jambon qu'à du bacon classique. Fumé et entièrement cuit, il se déguste directement après ouverture de l'emballage. La viande est marinée dans une saumure aux épices telles que le carvi, le laurier, les baies de genièvre et l'anis, puis fumée à chaud et cuite à point.
Pancetta

Ce bacon italien n'est pas fumé, mais salé. On peut l'acheter en dés ou en tranches, sous blister.
La poitrine de porc est frottée avec un mélange d'épices sèches, aromatisé à la coriandre, aux clous de girofle, à la noix de muscade, au thym et au romarin, puis séchée à l'air libre dans une pièce fraîche, suivie d'une période d'affinage, contrairement à la version américaine. La pancetta est roulée ; la viande est enroulée pour la sceller dans le boyau.
Le corned-beef a une apparence délicate, d'un rouge vif à la découpe, avec une légère bordure de gras. Vous pouvez opter pour un produit plus diététique, la pancetta, obtenue en roulant du cou de porc sans couenne.
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