bacon fumé
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Temps: 3 heures 30 minutes
Complexité: moyenne
Complexité: moyenne
Bacon fumé - recette de cuisine détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2,2 kg de poitrine de porc sans couenne
- 1/4 tasse de sel de table
- 2 cuillères à café de sel rose pour la mise en conserve
- 1/4 tasse de cassonade
- 1/4 tasse de miel
- 2 cuillères à soupe de flocons de piment rouge
- 2 cuillères à soupe de paprika fumé, sucré
- 1 cuillère à café de graines de cumin
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Rincez la poitrine de porc et séchez-la. Placez-la dans un sac plastique refermable de 7 litres. Dans un bol, mélangez le sel, le sel à saumure, la cassonade, le miel, le paprika et le cumin. Enrobez la poitrine de porc de ce mélange.
- Fermez le sac hermétiquement et mettez-le au réfrigérateur pendant 7 à 10 jours, en le retournant une fois par jour pour qu'il soit bien assaisonné. Les morceaux fins nécessiteront 7 jours, tandis que les morceaux plus épais pourront nécessiter jusqu'à 10 jours.
- Sortez la poitrine de porc du sac, rincez-la abondamment et séchez-la. Réfrigérez-la pendant 48 heures.
- Allumez les braises et maintenez une température de 95 degrés Celsius. Placez la poitrine de porc sur la grille et, à l'aide de copeaux de bois de pommier, fumez-la pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 65 degrés Celsius.
- Retirez la couenne (facultatif), puis tranchez et faites cuire selon votre goût. Enveloppez le bacon dans du film alimentaire, mettez-le au réfrigérateur et conservez-le jusqu'à une semaine, ou congelez-le jusqu'à deux mois.
Sortie: 1,5 kg.
Note
Le sel hygroscopique (rose) pour conserves est un mélange de sel et de nitrate de sodium (à ne pas confondre avec le nitrite de sodium, qui prévient le botulisme). Il préserve la couleur rose des saucisses et leur confère un délicieux arôme. Vous trouverez ce sel dans les épiceries fines ou vous pouvez le commander en ligne.
E251 - Nitrate de sodium (agent de conservation alimentaire)
E250 - Nitrite de sodium (antioxydant et conservateur)
Si vous n'avez pas de fumoir, vous pouvez préparer une poitrine de porc marinée à la fumée liquide en la rôtissant au four à 225 degrés F jusqu'à ce qu'elle atteigne 160 degrés F sur un thermomètre à bonbons (le temps de cuisson peut varier ; vérifiez après 2 heures)..
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