Lait

Le lait est l'un des aliments les plus consommés au monde. Si le lait de vache reste le plus populaire, d'autres types de lait font progressivement leur apparition et sont utilisés avec succès en cuisine, dans les boissons et les fromages.

Le lait que nous achetons en magasin est généralement pasteurisé afin d'éliminer les bactéries potentiellement nocives. Cependant, la consommation de lait non pasteurisé est en constante augmentation. Certains estiment que la pasteurisation détruit les propriétés bénéfiques du lait en même temps que les bactéries pathogènes.

Les médecins déconseillent de donner du lait non pasteurisé aux nourrissons, aux jeunes enfants, aux femmes enceintes et aux personnes âgées.

Il existe plusieurs types de lait.

Entier

Il est généralement non pasteurisé et riche en nutriments essentiels à la croissance et au développement du corps humain. Il ne contient ni conservateurs ni colorants.

Faible en gras

Lors de la transformation du lait, une partie ou la totalité de la matière grasse est éliminée. Le lait demi-écrémé contient entre 1,5 et 1,8 % de matières grasses, tandis que le lait écrémé en contient 0,1 %. Le lait écrémé est très pauvre en calories et en matières grasses, tout en conservant les mêmes nutriments que le lait entier.

Babeurre

Traditionnellement, ce produit est fabriqué à partir du liquide restant lors de la fabrication du beurre, mais aujourd'hui, il est plus souvent produit à partir de lait écrémé mélangé à du lait en poudre et de l'acide lactique. Le babeurre contient 0,1 % de matières grasses. Sa saveur est crémeuse et légèrement acidulée. Ce produit est fréquemment utilisé en pâtisserie, car il apporte du moelleux aux pains et aux gâteaux.

Lait de soja

Ce produit végétal convient aux végétaliens et aux personnes intolérantes au lactose. Sa texture est plus épaisse que celle du lait de vache et son goût rappelle légèrement la noisette. Fabriqué à partir de soja, il sert à la confection de yaourts, de fromages et de crèmes. Il s'utilise de la même manière que le lait de vache.

Lait concentré et condensé

Le lait concentré est du lait homogénéisé à teneur réduite en eau, ce qui signifie que sa concentration est deux fois supérieure à celle du lait ordinaire. Il est idéal pour la préparation de desserts et de crèmes dessert. Pour lui donner une consistance plus épaisse et un goût plus sucré, on y ajoute du sucre. Le lait concentré sucré est également utilisé en cuisine pour la confection de pâtisseries.

Pour la préparation des plats, vous pouvez utiliser de la crème à la place du lait.

Stockage

Lors de l'achat de lait frais, lisez attentivement les étiquettes sur l'emballage. Le lait se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. S'il n'est pas consommé rapidement, il tournera.

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