Granité aux amandes
Votes : 1
Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Pour réaliser ce dessert glacé aromatique et délicieux, on mélange du lait d'amande avec de la pâte d'amande, du sucre et un filet de jus de citron. Le tout est ensuite congelé. Le lait d'amande utilisé dans cette recette n'est pas le lait d'amande végan que l'on trouve habituellement, mais du lait de vache infusé aux amandes. On peut le préparer à l'avance en faisant mijoter de la farine d'amande et des amandes entières dans du lait. La boisson obtenue est très onctueuse, savoureuse et possède un arôme unique et intense. C'est également ce qui donne au granité aux amandes sa texture douce et onctueuse, semblable à celle d'une glace.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Granit
- 1 litre de lait d'amande, voir la recette ci-dessous
- 60 g de pâte d'amande
- 60 g de sucre
- 2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé
lait d'amande
- 2 litres de lait
- 450 g de farine d'amande
- 450 g d'amandes entières blanchies
- 60 g d'essence d'amande
- 0,5 tasse de sucre
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Mettez tous les ingrédients dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse. Filtrez dans un récipient en inox et congelez.
- Avant de servir, grattez la glace avec une fourchette et placez environ 120 grammes de glace dans un bol. Servez immédiatement.
lait d'amande
Dans une casserole, portez le lait à frémissement. Ajoutez la farine d'amandes et les amandes entières. Laissez cuire 30 minutes. Retirez du feu, couvrez la casserole et laissez infuser 20 minutes.
Retirez le couvercle et mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Filtrez-la à travers une passoire fine tapissée d'une étamine humide. Incorporez l'arôme et le sucre. Placez le tout dans un bol de glace pour refroidir.
Auteur de la recette - Wolfgang Puck est un chef professionnel et un auteur culinaire.
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