Temps: 15 min.
Complexité: facilement
Quantité: 6-7 cuillères à soupe

Cette boisson, à base d'œufs crus, de lait, de sucre et d'alcool, est probablement originaire des îles Britanniques, où ses ingrédients coûteux l'ont d'abord rendue populaire auprès des plus aisés. Après avoir traversé l'Atlantique, le lait de poule est devenu une boisson traditionnelle de Noël aux États-Unis dès le XVIIIe siècle. Il est également apprécié dans d'autres pays occidentaux. En ajoutant différentes épices et types d'alcool, vous pouvez personnaliser la recette à votre goût. La saveur de la boisson reste intacte même sans alcool. Le lait de poule peut également être ajouté au café pour préparer un latte maison.

Ingrédients:

• 4 jaunes d'œufs
• 1/3 tasse de sucre plus 1 cuillère à soupe supplémentaire.
• 470 ml de lait entier
• 1 tasse de crème épaisse
• 90 ml. bourbon
• 1 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
• 4 blancs d'œufs

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

œufs, sucre, lait, crème, bourbon, whisky, noix de muscade, lait de poule

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1

• Lait de poule fait à partir d'œufs crus

  
  Dans le bol d'un batteur sur socle, fouettez les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporez progressivement 80 g de sucre et continuez de fouetter jusqu'à dissolution complète. Ajoutez le lait, la crème, le bourbon et la noix de muscade, puis mélangez.
Étape 2
• Versez les blancs d'œufs dans le bol d'un batteur sur socle et battez-les jusqu'à la formation de pics mous. Tout en continuant de battre, ajoutez progressivement 1 cuillère à soupe de sucre. Battez jusqu'à la formation de pics fermes.
Étape 3
• Incorporez rapidement les blancs d'œufs au mélange de jaunes d'œufs en remuant délicatement. Réservez au frais et servez.
Étape 4
• Note: Pour préparer un lait de poule qui puisse être cuit, utilisez la recette suivante.
Étape 5

• Lait de poule avec jaunes d'œufs à la crème anglaise

  
  Dans le bol d'un batteur sur socle, fouettez les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporez progressivement 80 g de sucre et continuez de fouetter jusqu'à dissolution complète. Réservez.
Étape 6
• Dans une casserole moyenne, mélangez le lait, la crème épaisse et la noix de muscade et portez à ébullition à feu vif, en remuant de temps en temps. Retirez du feu et incorporez progressivement le mélange chaud aux jaunes d'œufs battus et au sucre, en fouettant. Reversez ensuite le tout dans la casserole et faites chauffer jusqu'à 70 °C (160 °F). Retirez du feu et incorporez le bourbon. Versez la préparation dans un bol moyen et mettez-la au réfrigérateur pour la faire refroidir.
Étape 7
• Dans un bol moyen, battre les blancs d'œufs jusqu'à la formation de pics mous. Tout en continuant de battre, ajouter progressivement 1 cuillère à soupe de sucre. Battre jusqu'à la formation de pics fermes, puis incorporer délicatement les blancs d'œufs au mélange refroidi, en fouettant rapidement.
  
  
  Voici deux recettes de lait de poule : l’une à base d’œufs crus et l’autre avec une crème anglaise faite à partir des jaunes.
  
  Ces recettes utilisant des œufs crus, choisissez des œufs frais, bien lavés et sans défaut sur la coquille.
  
  ! La consommation d'œufs, de fruits de mer et de viande crus ou insuffisamment cuits peut augmenter le risque d'intoxication alimentaire.

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