Tourte alcoolisée à l'ancienne

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Comment faire une tarte alcoolisée à l'ancienne

Temps: 1 heure 20 minutes plus le temps de refroidissement
Complexité: facilement
Portions : 10 - 12

Cette tarte vintage s'inspire du cocktail classique du même nom. Vous pouvez remplacer le bourbon par du whisky de seigle si vous le souhaitez. Un nappage à l'orange d'inspiration rétro apporte une touche finale originale.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

1,25 tasse de farine tout usage, plus un peu pour étaler la pâte.
2 cuillères à soupe de margarine froide
1 cuillère à café de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de vinaigre de cidre
1/4 de cuillère à café de sel fin
6 cuillères à soupe (85 g) de beurre froid non salé, coupé en petits morceaux
2 cuillères à soupe et 2 cuillères à café d'eau glacée

Remplissage

1,5 tasse de crème épaisse
1/2 tasse de sucre granulé
3 jaunes de gros œufs
1 gros œuf
3 cuillères à soupe de bourbon
2 cuillères à café de zeste d'orange
1 cuillère à café de sirop de cerise à cocktail
1/2 c. à thé de sel fin

Garniture

2 cuillères à soupe de sucre glace
1 cuillère à soupe de bourbon
1 tasse de crème épaisse
6 tranches d'orange très fines (d'une grosse orange)
6 cerises à cocktail

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, vinaigre de cidre, zeste d'orange, jus de cerise, sucre glace, œufs, crème, Oranges, bourbon

Cuisiner le plat selon la recette :

GâteauPréchauffer le four à 190°C avec une grille au centre.

Dans un robot culinaire, mélangez la farine, la matière grasse végétale, le sucre en poudre, le vinaigre et le sel jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le beurre et mixez jusqu'à la formation de grumeaux de la taille d'un petit pois. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau glacée et mixez jusqu'à ce qu'une pâte commence à se former.

Pincez la pâte entre vos doigts. Si elle ne se tient pas, ajoutez deux cuillères à café d'eau glacée, une à la fois, en remuant et en vérifiant la consistance à chaque ajout. Enveloppez-la hermétiquement et mettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit ferme, au moins une heure, idéalement toute une nuit.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un disque de 28 à 30 cm de diamètre. Placez-le entre deux feuilles de papier sulfurisé ou ciré sur une plaque de cuisson et réfrigérez-le pendant au moins 10 minutes. Foncez un moule à tarte de 20 cm de profondeur avec la pâte, en la laissant dépasser d'environ 1,3 cm sur les bords.

Repliez le bord extérieur de la pâte sur lui-même et pincez-le du bout des doigts pour former de jolies boucles. Piquez la pâte à la fourchette et placez-la au réfrigérateur pendant 10 minutes supplémentaires.

Garnissez le fond de tarte de papier sulfurisé ou de papier aluminium, remplissez-le de billes de cuisson ou de haricots secs, et faites cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que le fond soit sec au toucher. Retirez le papier aluminium et les billes, puis poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit légèrement dorée. Laissez refroidir complètement sur une grille.
RemplissageRéduisez la température du four à 180°C.

Dans un bol moyen, fouettez la crème, le sucre en poudre, les jaunes d'œufs, l'œuf entier, le bourbon, le zeste, le jus de cerise et le sel jusqu'à obtenir une consistance lisse. Placez le gâteau refroidi sur une plaque à pâtisserie à bords relevés et nappez-le de glaçage. Pour éviter qu'il ne brûle, découpez deux bandes de papier aluminium et placez-les sur les bords du gâteau.
Enfournez délicatement la tarte et faites-la cuire 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise mais encore légèrement tremblotante. Laissez-la refroidir complètement sur une grille, environ 4 heures. Si vous la servez le lendemain, laissez-la refroidir complètement, puis emballez-la et mettez-la au réfrigérateur toute la nuit.
Garniture.

Dans un grand bol, fouettez le sucre glace et le bourbon au batteur électrique à faible vitesse. Ajoutez la crème, réduisez la vitesse à moyenne-élevée et fouettez pendant environ 1 minute, jusqu'à l'obtention de pics fermes.

Déposez six quenelles de crème fouettée (environ 30 ml) autour de la tarte, en garnissant chacune d'une cerise. Torsadez les tranches d'orange en spirale et placez-les entre les quenelles de crème fouettée. Servez avec le reste de la crème fouettée.