Brochettes de steak et de saucisse avec deux sauces latino-américaines
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Les brochettes de pointe de poitrine sont très tendres et nécessitent une cuisson rapide au grill pour préserver leur jus et éviter qu'elles ne se dessèchent. Le morceau est prélevé dans la partie inférieure de la carcasse, à la jonction entre la cuisse et l'aine. Ces brochettes sont grillées en même temps que des brochettes de saucisses, en quelques minutes seulement. Certaines brochettes sont garnies de morceaux de bœuf, tandis que d'autres sont garnies de saucisses fraîches. Pour servir les brochettes, préparez deux types de sauces : une salsa mexicaine et un chimichurri argentin. La salsa de tomates et de poivrons et le chimichurri aux herbes fraîches se marient à merveille avec la viande grillée, lui apportant des saveurs vives et rafraîchissantes. Les sauces rehaussent encore davantage les saveurs ; préparez-les donc à l'avance et conservez-les au réfrigérateur pendant la cuisson des brochettes.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Kebabs
- 0,7 kg de steak de bœuf Newport provenant de la hanche
- 450 g de saucisses crues
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + un peu plus pour graisser
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de paprika fort
- 1/4 c. à thé de cumin moulu
- 1/4 c. à thé de cassonade
- 2 gousses d'ail écrasées
Salsa
- 1 grosse tomate, finement hachée
- 1 poivron vert, finement haché
- 1/4 tasse d'oignon finement haché
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
Chimichurri
- 1 tasse de persil frais
- 1 tasse de coriandre fraîche
- 3/4 tasse d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparer des brochettesDans un grand bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre, le poivre noir, le cumin, la cassonade, l'ail et une cuillère à café de sel. Coupez le bœuf en morceaux de 4 cm, ajoutez-le au bol et mélangez-le avec la marinade. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Pendant ce temps, préparez la salsa.Dans un saladier, mélangez les tomates, le poivron, l'oignon, l'huile d'olive, la coriandre, le vinaigre, 3/4 de cuillère à café de sel et du poivre noir. Préparez le chimichurri : mixez le persil, la coriandre, l'huile d'olive, l'ail, le jus de citron, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Versez la sauce dans un bol. Couvrez et réfrigérez la salsa et le chimichurri jusqu'au moment de servir.
- Préchauffez le gril à feu vif. Enfilez le bœuf et les saucisses sur des brochettes (une par morceau), en laissant un espace entre chaque morceau. Badigeonnez les brochettes d'huile d'olive.
- Badigeonnez la grille d'huile d'olive. Faites griller les brochettes en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient marquées par le gril et bien cuites : 6 à 10 minutes pour le bœuf et 10 à 12 minutes pour la saucisse.
- Déposez les brochettes sur un plat de service et laissez-les reposer 5 minutes. Salez-les et servez-les avec de la salsa et du chimichurri.
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