Brochettes de porc à la sauce romesco
Votes : 2
Temps: 3 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Brochettes de porc à la sauce romesco - une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Chachlik
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin, grillées et finement moulues
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé
- Une pincée de flocons de poivre
- 1 gousse d'ail, finement hachée
- Zeste râpé et jus d'un citron
- Gros sel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, et plus si nécessaire.
- 900 g de longe de porc, coupée en cubes de 2,5 cm.
sauce Romesco
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et plus si nécessaire.
- 2 petites gousses d'ail, écrasées
- 1/4 c. à thé flocons de poivre
- 1 grosse tomate cœur de taureau, grossièrement hachée
- 150 g de poivrons piquillo marinés, grossièrement hachés
- Gros sel
- 1 tranche de pain noir rassis, d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
- 1/4 tasse d'amandes blanchies
- Une petite pincée de safran
- 1 cuillère à soupe vinaigre de xérès
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparez le chachlik : Dans un grand bol, mélangez le cumin, le paprika, les flocons de piment, l'ail, le zeste et le jus de citron, et une cuillère à café de sel. Incorporez l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte souple. Ajoutez le porc et mélangez bien pour l'enrober. Laissez mariner à température ambiante pendant 2 heures ou toute une nuit dans un endroit frais.
- Préparer la sauce romesco : Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail et les flocons de piment ; faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite la tomate et les piments. Salez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 4 à 5 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Préchauffez le gril à feu moyen. Faites griller le pain des deux côtés. Laissez-le refroidir, puis coupez-le en cubes.
- Broyez les amandes et le pain au robot culinaire. Ajoutez les légumes rôtis, le safran, le vinaigre et le persil. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Salez à votre convenance. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'eau.
- Enfilez le porc sur des brochettes, 4 à 5 morceaux sur chacune, en laissant un petit espace entre eux (pour que la viande cuise uniformément).
- Nettoyez la grille du barbecue avec une brosse métallique, puis essuyez-la avec un essuie-tout huilé. Faites griller les brochettes en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 5 à 8 minutes. Déposez-les sur un plat de service et laissez-les reposer 5 à 10 minutes. Servez avec de la sauce romesco.
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