Pommes de terre farcies à la sauce romesco espagnole
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Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 6
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Les pommes de terre farcies de poivrons grillés, de tomates et de chapelure croustillante se dégustent aussi bien en entrée qu'en accompagnement. Ce légume, en apparence banal, se prête à merveille à la savoureuse et épicée sauce romesco. Cette sauce catalane traditionnelle est née au XVe siècle avec la découverte de l'Amérique, qui y a introduit des tomates et diverses variétés de poivrons alors inconnues en Europe. Elle s'accorde aussi bien avec les légumes qu'avec les viandes et les poissons.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 18 jeunes pommes de terre (environ 450 g)
- 4 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 tranche de pain blanc sans croûte, déchirée en petits morceaux
- 0,5 cuillère à soupe poivrons cuits au four, hacher grossièrement
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 0,5 c. à thé de paprika fumé
- 1 tomate à doigts de dame, évidée et coupée en quartiers
- 3 fines tranches de jambon serrano (environ 50 g)
- 2 cuillères à soupe de crème sure
- 1 cuillère à soupe de persil haché
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une casserole moyenne, mélangez les pommes de terre, 2 gousses d'ail, les grains de poivre noir et 1 cuillère à café de sel. Couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (vérifiez la cuisson en les piquant avec un couteau). Égouttez-les et laissez-les tiédir.
- sauce RomescoPendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Émincez les deux gousses d'ail restantes et ajoutez-les dans la poêle avec les morceaux de pain. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que le pain soit doré, environ 3 minutes. Transférez le tout dans un robot culinaire et ajoutez les poivrons grillés, le vinaigre, le paprika fumé, les tomates et 3/4 de cuillère à café de sel. Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Faites frire le piment serrano en le retournant jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 2 à 3 minutes. Déposez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile, puis émiettez-le.
- manchesCoupez les pommes de terre encore chaudes en deux et, à l'aide d'une cuillère doseuse (1/4 de cuillère à café), prélevez-en une petite quantité de chair. Garnissez chaque moitié d'un peu de sauce romesco, de crème fraîche, de morceaux de piment serrano croustillants et d'un peu de persil.
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