Pommes de terre farcies à la purée d'aubergines, à l'ail rôti et à la crème fraîche.

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Recette de pommes de terre farcies au caviar d'aubergine, à l'ail rôti et à la crème fraîche.

Temps: 1 heure 55 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

L'aubergine se marie à merveille avec les tomates, mais aussi avec les pommes de terre. L'ingrédient phare de cette recette d'inspiration française est la crème fraîche, un produit laitier fabriqué et largement utilisé en France et en Belgique. On l'appelle parfois crème aigre française, et il est vrai que ces produits sont similaires non seulement par leur apparence, mais aussi par leur méthode de fabrication, bien que leurs propriétés diffèrent sensiblement. Par exemple, les chefs déconseillent de remplacer la crème fraîche par de la crème aigre si la recette nécessite une cuisson.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

8 petites pommes de terre à peau rouge (environ 350 g), coupées en deux
1 aubergine (400 - 500 g)
8 gousses d'ail non pelées
6 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu pour les plaques de cuisson
1/2 c. à thé de paprika fumé
Zeste d'un demi-citron, 2 cuillères à soupe de jus de citron
3/4 tasse de persil frais
1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche
1 petite échalote, finement hachée
1 tomate prune moyenne, finement hachée
3 cuillères à soupe crème fraîche
Graines de sésame noir pour la garniture

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : pommes de terre rouges, caviar d'aubergine, tomates prunes, échalotes, jus de citron, paprika, menthe, crème fraîche, sésame

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 200 °C. Placez une grille de refroidissement sur une plaque de cuisson.
Coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur et pratiquez trois longues incisions dans la chair : une au milieu et deux sur les côtés (attention à ne pas abîmer la peau). Salez l'aubergine, placez-la, face coupée vers le bas, sur une grille et laissez-la égoutter pendant 30 minutes.

Retournez les aubergines et déposez-les sur une grille. Séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant, en raclant l'excédent de liquide. Coupez-les en cubes de 2,5 cm et disposez-les sur une plaque de cuisson.

Déposez les gousses d'ail non pelées avec les aubergines. Arrosez de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez uniformément de paprika fumé, de sel et de poivre. Poursuivez la cuisson au four jusqu'à ce que les aubergines soient bien dorées et tendres, environ 30 minutes. Laissez refroidir.
Augmentez la température du four à 220°C.

Huilez légèrement une plaque de cuisson avec de l'huile végétale. Dans un saladier, mélangez les pommes de terre avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1/2 cuillère à café de sel et du poivre. Disposez les pommes de terre, face coupée vers le bas, sur la plaque de cuisson et enfournez-les jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 13 à 15 minutes. Laissez refroidir.
Placez les aubergines refroidies dans un robot culinaire. Ajoutez l'ail rôti, en pressant pour en extraire la pulpe. Ajoutez le zeste et le jus de citron, le persil, la menthe et les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajoutez les échalotes et la tomate et mixez par impulsions. Salez et poivrez à votre convenance.
Creusez un puits dans chaque moitié de pomme de terre à l'aide d'un couteau d'office ou d'une petite cuillère. Garnissez-les de caviar d'aubergine, nappez de crème fraîche et parsemez d'une pincée de graines de sésame noir.

Recommandation du chef

Prenez note de cette recette de caviar d'aubergine et utilisez-la comme sauce pour tremper vos plats avec du pain pita ou lavash, ou encore comme tartinade pour vos sandwichs..