Sashimi : Conseils pour choisir et préparer le poisson
Le sashimi est un plat composé de poisson frais et cru coupé en tranches très fines. Ce plat traditionnel japonais est généralement servi avec du daikon, du gingembre mariné, du wasabi et de la sauce soja.
Le poisson étant consommé cru, il doit être d'une fraîcheur irréprochable et d'une qualité exceptionnelle. Certains restaurants japonais élèvent des poissons vivants dans des aquariums, les pêchent devant les clients et les utilisent immédiatement dans leurs plats.
Le sashimi est préparé par des chefs très expérimentés qui maîtrisent l'art de découper différentes espèces de poissons. Cependant, vous pouvez aussi en préparer vous-même. N'oubliez pas que le poisson doit être frais et manipulé avec soin.
Comment acheter du poisson pour faire du sashimi ?
Si vous prévoyez de préparer ce plat japonais chez vous, achetez votre poisson uniquement auprès de fournisseurs de confiance qui garantissent une fraîcheur optimale. Lors de l'achat, examinez attentivement les écailles : elles doivent être lisses, intactes, brillantes et légèrement humides, mais non visqueuses. Les yeux du poisson doivent être clairs, les branchies rouges ou roses, la chair ferme et la queue rigide. Le filet doit être ferme au toucher et d'aspect net, avec des bords lisses et non irréguliers.
Préparation
Le poisson doit être conservé au réfrigérateur après l'achat. Manipulez-le dans un endroit frais et avec les mains froides. Avant de le sortir du réfrigérateur, passez vos mains sous l'eau froide pendant quelques minutes. Manipulez le poisson rapidement et, après avoir prélevé la portion désirée, mettez le reste immédiatement au réfrigérateur. Le sashimi de poisson frais doit être consommé dans les 4 heures.
Les meilleurs poissons pour le sashimi sont le thon et le bar. rouget, le flétan, le saumon et la dorade. On peut également utiliser d'autres fruits de mer, comme les pétoncles, le homard, le calamar et le poulpe.
Stockage
Après avoir acheté du poisson frais, mettez-le au réfrigérateur et consommez-le le jour même.
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