Rouget, achat et préparation
Le rouget, ou sultanka, est un poisson marin rose pâle à la chair blanche et au parfum délicat. Il existe plusieurs espèces de rougets.
Ce poisson est vendu entier ou en filets sur les marchés et dans les magasins.
Pour une conservation optimale du rouget, achetez-le entre mai et novembre. Il doit impérativement être conservé congelé. Le poisson frais doit être consommé le jour même de l'achat.
Préparation
Le foie du rouget a une texture légèrement crémeuse, semblable à celle du foie de poulet. Considéré comme un mets délicat, il est conservé lors de l'éviscération et non retiré.
Le rouget est généralement frit, grillé ou cuit à la vapeur.
Ce poisson est très populaire en France, ainsi que dans tous les pays méditerranéens.
Auteur de l'article : Natalia Semenova "TopCook"
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