Nouilles chinoises faites maison

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Recette de base de nouilles chinoises

• Farine de blé - 2 tasses
  
• Eau - 1/2 tasse
  
• Sel - 1 cuillère à café

Préparation

1. Pétrissez une pâte épaisse avec de la farine et de l'eau. Couvrez-la d'un linge et laissez-la reposer 20 minutes. Cela permettra à l'eau d'être absorbée uniformément et à la pâte de devenir souple.

2. Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1 mm. Roulez-la dans de la fécule pour éviter qu'elle ne colle.
Une machine à pâtes peut être utilisée pour étaler et couper les pâtes.

Recette de nouilles aux œufs chinoises

• Farine - 4 tasses
  
• Amidon - 4 cuillères à soupe
  
• Œufs – 1 pièce
  
• Sel - 1 cuillère à café
  
• Eau - 1 verre
  
• Eau avec bicarbonate de soude - 1 cuillère à café (affaiblit les protéines de la farine, retient bien l'humidité en hydratant les amidons, ce qui donne une pâte plus souple et une structure rigide).

Préparation

1. Battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient brillants, ajouter tous les ingrédients et mélanger. Bien mélanger jusqu'à obtenir une consistance très ferme, puis laisser reposer 20 minutes.

2. Étalez la pâte sur une surface farinée jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 mm. Roulez-la dans la fécule et formez un boudin. Coupez les nouilles chinoises à la largeur souhaitée et ajoutez de la fécule pour éviter qu'elles ne collent.

Recette de nouilles chinoises Pan Mein

• Farine de blé - 600 grammes
  
• Farine de maïs - 4 cuillères à soupe
  
• Huile de maïs - 2 cuillères à soupe
  
• Eau - 4 cuillères à soupe
  
• Œufs - 4 pièces
  
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Placez les ingrédients de la pâte dans un grand bol de mixeur et incorporez les œufs au centre en battant.

2. Battre à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse, environ 3 minutes. Laisser reposer 20 minutes.

3. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique. Couvrez-la d'un torchon humide et laissez-la reposer pendant une heure.

4. Divisez la pâte en 10 morceaux. Étalez chaque morceau à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une machine à pâtes jusqu'à obtenir une épaisseur de 0,5 mm. Roulez la pâte en un boudin et coupez les nouilles à la largeur souhaitée avec un couteau ou des ciseaux.

5. Plongez chaque portion de nouilles dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. Rincez abondamment les nouilles à l'eau froide et mélangez-les avec une cuillère à café d'huile.