Comment remplacer les œufs en pâtisserie
Qui a dit que les œufs étaient irremplaçables en pâtisserie ? Il existe des produits qui peuvent parfaitement les remplacer pour la confection de gâteaux et autres pâtisseries.
Qui a dit que les œufs étaient irremplaçables en pâtisserie ? Il existe des produits qui peuvent parfaitement les remplacer pour la confection de gâteaux et autres pâtisseries.
Nous remplacerons 1 œuf.
1. Bananes mûres
Les bananes mûres apportent de l'humidité aux pâtisseries et remplacent parfaitement les œufs. Elles possèdent également des propriétés liantes, ce qui est exactement ce qu'il faut.
Quantité: 1/2 banane + 1/2 cuillère à café de levure chimique.
Préparation: Écrasez la banane et ajoutez-la à la pâte, puis ajoutez également la levure chimique.
Il est important de se rappeler que :
Lorsque vous utilisez des bananes, veillez à ajouter de la levure chimique ou du bicarbonate de soude à la pâte. Bien que les bananes apportent de l'humidité, elles rendent également la pâte plus épaisse et plus lourde. La levure chimique est nécessaire pour que la pâte reste moelleuse.
– De plus, pour rendre la pâte plus moelleuse, battez le beurre et le sucre au batteur électrique afin que la pâte contienne le plus de bulles d'air possible.
– Il vous faut utiliser des bananes très, très mûres.
– Les pâtisseries à base de bananes brunissent plus vite.
2. Compote de pommes non sucrée
Ce produit apporte de l'humidité à la pâte, il est donc idéal pour la confection de gâteaux.
Quantité: 1/4 tasse de compote de pommes + 1/2 c. à thé de poudre à pâte.
Préparation: Faites bouillir les pommes pelées et coupées en quartiers dans une grande casserole. Écrasez-les à l'aide d'un presse-purée et passez-les au tamis. Votre compote de pommes maison non sucrée est prête.
Lorsque vous remplacez les œufs par de la compote de pommes, n'oubliez pas que :
– il est essentiel d’utiliser de la levure chimique (1/2 cuillère à café pour 1/4 de tasse de purée) ;
– Les ingrédients secs et humides doivent être mélangés séparément, et combinés seulement à la toute fin. Cela empêchera la pâte de devenir trop liquide ;
La purée convient parfaitement aux plats qui ne nécessitent pas plus d'un œuf. En utiliser davantage peut modifier considérablement la texture de la pâte.
– La compote de pommes peut modifier le goût du gâteau, il est donc important de s’assurer qu’elle s’accorde avec le goût des autres ingrédients.
3. Graines de lin
Les graines de lin peuvent également être utilisées comme substitut des œufs et améliorent la texture des produits de boulangerie.
Quantité: 1 cuillère à soupe de graines moulues + 3 cuillères à soupe d'eau.
Préparation: Ajoutez de l'eau aux graines de lin moulues et mélangez bien. Laissez reposer 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne gélatineux et ressemble à du blanc d'œuf, puis incorporez-le à la pâte.
Il convient de rappeler que :
– les graines de lin possèdent d’excellentes propriétés liantes ;
– les graines de lin modifient la couleur et le goût de la pâte (elles lui donnent un goût de noisette) ;
– pour éviter que la couleur de la pâte ne change, il faut utiliser des graines de lin doré ;
Les graines de lin sont idéales pour les recettes de gâteaux qui ne nécessitent qu'un ou deux œufs. En mettre davantage modifierait complètement la texture du gâteau.
4. Fécule de maïs ou de pomme de terre
Quantité: 1 cuillère à soupe + 3 cuillères à soupe d'eau.
Préparation: Mélanger l'amidon et l'eau pour former une pâte, puis ajouter cette pâte à la pâte à pain.
Notez que cette méthode ne fonctionne que pour les recettes qui nécessitent un seul œuf. Pour remplacer deux œufs, il vous faudra 2 cuillères à soupe de fécule, et pour en remplacer quatre, 6 cuillères à soupe.
5. Yaourt au soja
Quantité: 1/4 tasse de yaourt + 1 cuillère à café de levure chimique.
Préparation: Mélanger le yaourt avec la levure chimique et ajouter à la pâte.
Il est important de savoir que le yaourt au soja apporte de l'humidité à la pâte, et que la levure chimique lui donne du moelleux.
6. Bicarbonate de soude et vinaigre
Un mélange de bicarbonate de soude et de vinaigre peut également constituer un bon substitut aux œufs. Vous pouvez utiliser du vinaigre blanc ou du vinaigre de cidre.
Quantité: 1 cuillère à café de bicarbonate de soude + 1 cuillère à soupe de vinaigre.
Préparation: Mélangez du bicarbonate de soude avec du vinaigre. La réaction entre le bicarbonate et le vinaigre crée des bulles qui rendront la pâte plus aérée.
Ce mélange rend les pâtisseries plus moelleuses et aérées.
7. Lait aigre
Quantité: 1/2 tasse de lait caillé + 1 cuillère à café de bicarbonate de soude.
Préparation: Mélangez les ingrédients et incorporez le mélange à la pâte.
Il est important de se rappeler que :
– Le lait caillé peut rendre la pâte trop humide, il faut donc l’utiliser avec précaution. Cela peut donner des produits de boulangerie trop mous et moins poreux ;
– pour éviter que la pâte ne devienne trop molle, battez bien le beurre et le sucre et ajoutez-les à la pâte après le lait caillé, puis battez à nouveau le tout de manière homogène ;
Si la recette demande de l'eau gazeuse, ajoutez-la d'abord au lait caillé, puis incorporez le tout à la pâte ; cette opération doit être effectuée juste avant la cuisson.
N'hésitez donc pas à utiliser les méthodes de substitution d'œufs décrites ci-dessus. Veillez simplement à ne pas en ajouter trop à la pâte, car cela en altérerait la texture et même le goût. Le choix de la méthode de substitution vous appartient entièrement. Expérimentez !
Nous remplacerons 1 œuf.
1. Bananes mûres
Les bananes mûres apportent de l'humidité aux pâtisseries et remplacent parfaitement les œufs. Elles possèdent également des propriétés liantes, ce qui est exactement ce qu'il faut.
Quantité: 1/2 banane + 1/2 cuillère à café de levure chimique.
Préparation: Écrasez la banane et ajoutez-la à la pâte, puis ajoutez également la levure chimique.
Il est important de se rappeler que :
Lorsque vous utilisez des bananes, veillez à ajouter de la levure chimique ou du bicarbonate de soude à la pâte. Bien que les bananes apportent de l'humidité, elles rendent également la pâte plus épaisse et plus lourde. La levure chimique est nécessaire pour que la pâte reste moelleuse.
– De plus, pour rendre la pâte plus moelleuse, battez le beurre et le sucre au batteur électrique afin que la pâte contienne le plus de bulles d'air possible.
– Il vous faut utiliser des bananes très, très mûres.
– Les pâtisseries à base de bananes brunissent plus vite.
2. Compote de pommes non sucrée
Ce produit apporte de l'humidité à la pâte, il est donc idéal pour la confection de gâteaux.
Quantité: 1/4 tasse de compote de pommes + 1/2 c. à thé de poudre à pâte.
Préparation: Faites bouillir les pommes pelées et coupées en quartiers dans une grande casserole. Écrasez-les à l'aide d'un presse-purée et passez-les au tamis. Votre compote de pommes maison non sucrée est prête.
Lorsque vous remplacez les œufs par de la compote de pommes, n'oubliez pas que :
– il est essentiel d’utiliser de la levure chimique (1/2 cuillère à café pour 1/4 de tasse de purée) ;
– Les ingrédients secs et humides doivent être mélangés séparément, et combinés seulement à la toute fin. Cela empêchera la pâte de devenir trop liquide ;
La purée convient parfaitement aux plats qui ne nécessitent pas plus d'un œuf. En utiliser davantage peut modifier considérablement la texture de la pâte.
– La compote de pommes peut modifier le goût du gâteau, il est donc important de s’assurer qu’elle s’accorde avec le goût des autres ingrédients.
3. Graines de lin
Les graines de lin peuvent également être utilisées comme substitut des œufs et améliorent la texture des produits de boulangerie.
Quantité: 1 cuillère à soupe de graines moulues + 3 cuillères à soupe d'eau.
Préparation: Ajoutez de l'eau aux graines de lin moulues et mélangez bien. Laissez reposer 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne gélatineux et ressemble à du blanc d'œuf, puis incorporez-le à la pâte.
Il convient de rappeler que :
– les graines de lin possèdent d’excellentes propriétés liantes ;
– les graines de lin modifient la couleur et le goût de la pâte (elles lui donnent un goût de noisette) ;
– pour éviter que la couleur de la pâte ne change, il faut utiliser des graines de lin doré ;
Les graines de lin sont idéales pour les recettes de gâteaux qui ne nécessitent qu'un ou deux œufs. En mettre davantage modifierait complètement la texture du gâteau.
4. Fécule de maïs ou de pomme de terre
Quantité: 1 cuillère à soupe + 3 cuillères à soupe d'eau.
Préparation: Mélanger l'amidon et l'eau pour former une pâte, puis ajouter cette pâte à la pâte à pain.
Notez que cette méthode ne fonctionne que pour les recettes qui nécessitent un seul œuf. Pour remplacer deux œufs, il vous faudra 2 cuillères à soupe de fécule, et pour en remplacer quatre, 6 cuillères à soupe.
5. Yaourt au soja
Quantité: 1/4 tasse de yaourt + 1 cuillère à café de levure chimique.
Préparation: Mélanger le yaourt avec la levure chimique et ajouter à la pâte.
Il est important de savoir que le yaourt au soja apporte de l'humidité à la pâte, et que la levure chimique lui donne du moelleux.
6. Bicarbonate de soude et vinaigre
Un mélange de bicarbonate de soude et de vinaigre peut également constituer un bon substitut aux œufs. Vous pouvez utiliser du vinaigre blanc ou du vinaigre de cidre.
Quantité: 1 cuillère à café de bicarbonate de soude + 1 cuillère à soupe de vinaigre.
Préparation: Mélangez du bicarbonate de soude avec du vinaigre. La réaction entre le bicarbonate et le vinaigre crée des bulles qui rendront la pâte plus aérée.
Ce mélange rend les pâtisseries plus moelleuses et aérées.
7. Lait aigre
Quantité: 1/2 tasse de lait caillé + 1 cuillère à café de bicarbonate de soude.
Préparation: Mélangez les ingrédients et incorporez le mélange à la pâte.
Il est important de se rappeler que :
– Le lait caillé peut rendre la pâte trop humide, il faut donc l’utiliser avec précaution. Cela peut donner des produits de boulangerie trop mous et moins poreux ;
– pour éviter que la pâte ne devienne trop molle, battez bien le beurre et le sucre et ajoutez-les à la pâte après le lait caillé, puis battez à nouveau le tout de manière homogène ;
Si la recette demande de l'eau gazeuse, ajoutez-la d'abord au lait caillé, puis incorporez le tout à la pâte ; cette opération doit être effectuée juste avant la cuisson.
N'hésitez donc pas à utiliser les méthodes de substitution d'œufs décrites ci-dessus. Veillez simplement à ne pas en ajouter trop à la pâte, car cela en altérerait la texture et même le goût. Le choix de la méthode de substitution vous appartient entièrement. Expérimentez !
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