biscuits italiens au maïs
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Temps: 2 heures 5 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 30 pièces.
Complexité: facilement
Quantité: 30 pièces.
Ces biscuits sont nés en Italie durant une période de crise, lorsque le prix du blé s'envolait et que les boulangers étaient contraints de le remplacer par de la polenta, une semoule de maïs traditionnelle et moins coûteuse. Pourtant, le résultat dépassa toutes les espérances : ces biscuits étaient tout aussi délicieux. Leur texture croustillante et fondante, ainsi que leur arôme chaleureux, ont conquis tous les palais. On les déguste encore aujourd'hui en toute occasion. D'apparence simple, leur goût est pourtant irrésistible.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1,5 tasse de polenta ou de semoule de maïs + plus au besoin
- 1 tasse de farine
- 0,5 c. à thé de levure chimique
- 0,5 c. à thé de gros sel
- 165 g de beurre
- 2/3 tasse de sucre
- 2 gros œufs + 1 gros jaune
- 0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un bol, mélanger la polenta, la farine, la levure chimique et le sel.
- À l'aide d'un batteur électrique, fouettez le beurre et le sucre. Ajoutez les œufs et les jaunes un à un, puis la vanille. Incorporez les ingrédients secs et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme.
- Divisez la pâte en deux, placez chaque moitié sur une feuille de papier sulfurisé ou ciré et façonnez-la en un boudin d'environ 5 cm de diamètre, en la saupoudrant de semoule de maïs si nécessaire pour éviter qu'elle ne colle. Enveloppez-la dans du papier sulfurisé en torsadant les extrémités, puis roulez le boudin plusieurs fois sur lui-même pour lisser sa forme. Réfrigérez pendant au moins 1 heure. (À ce stade, la pâte peut être congelée jusqu'à 2 mois.)
- Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6) et tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson en silicone. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez des cercles de 1,25 cm d'épaisseur et disposez-les à environ 5 cm d'intervalle sur les plaques préparées. Faites cuire au four, en tournant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés, pendant 16 à 18 minutes. Transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement, environ 20 minutes.
Les biscuits peuvent être conservés dans un récipient hermétique pendant 3 semaines maximum.
Auteur de la recette - Allison Robicelli est boulangère et auteure culinaire.
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