Fregolata : biscuits italiens aux miettes
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Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10
Complexité: facilement
Portions : 10
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 143, matières grasses totales 6 G., graisses saturées 1 G., protéines 3 G., glucides 19 G., fibre 1 G., cholestérol 40 mg, sodium 61 mg, sucre 11 G.
Calories 143, matières grasses totales 6 G., graisses saturées 1 G., protéines 3 G., glucides 19 G., fibre 1 G., cholestérol 40 mg, sodium 61 mg, sucre 11 G.
Ces énormes biscuits sont parfaits pour les grandes réunions de famille. Confectionnés à partir de miettes de pâte et recouverts de chapelure, ils ont un délicieux aspect rustique ! Disposez-les au centre de la table et cassez-les en morceaux en tapotant légèrement avec une cuillère. Ces biscuits aux amandes embaument toute la maison d'un arôme exquis. L'un de leurs ingrédients clés est un extrait d'amande de haute qualité. Si vous n'en trouvez pas dans votre supermarché habituel, n'hésitez pas à consulter les sites internet ou les boulangeries spécialisées.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé, ramolli
- 2/3 tasse d'amandes entières non blanchies, grillées (environ 3 oz)
- 2/3 tasse de farine de première qualité
- 0,5 tasse de sucre
- 1/4 de cuillère à café de sel fin
- 1/4 c. à thé de cannelle moulue
- 2 gros jaunes d'œufs
- 0,5 cuillère à café d'extrait d'amande
- 1 à 2 cuillères à soupe de lait entier
- sucre glace
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, amande, cannelle, œufs, lait, extrait d'amande
Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez la grille du four au milieu et préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Recouvrez une plaque de cuisson d'un tapis en silicone ou de papier sulfurisé.
- Hachez finement les noix au robot culinaire, en laissant quelques gros morceaux. Dans un grand bol, mélangez le beurre, les amandes, la farine, le sucre, le sel et la cannelle. Dans un petit bol, fouettez les jaunes d'œufs avec une cuillère à soupe de lait. Ajoutez l'extrait d'amande. Versez les jaunes d'œufs sur le mélange aux amandes et mélangez du bout des doigts pour humidifier le tout. Ajoutez une autre cuillère à soupe de lait si nécessaire. Le mélange doit rester friable, mais pas sec comme un crumble.
- Étalez 250 ml (environ la moitié) de chapelure sur la plaque de cuisson préparée et pressez-la légèrement pour former un cercle fin et régulier d'environ 20 cm de diamètre. Parsemez le dessus du reste de chapelure pour donner du relief aux biscuits. Faites cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en tournant la plaque à mi-cuisson, pendant environ 30 minutes. Pour des biscuits encore plus croustillants, laissez la plaque dans le four pendant 10 minutes supplémentaires après l'avoir éteint.
- Laissez refroidir sur une plaque de cuisson posée sur une grille jusqu'à ce que vous puissiez manipuler les biscuits. Transférez ensuite les fregolata directement sur la grille pour qu'elles refroidissent complètement. Une fois refroidies, saupoudrez-les de sucre glace.
- Pour servir, placez une cuillère à café retournée sous le centre de la fregolata et tapotez le dessus avec la cuillère ou le côté non tranchant d'un couteau pour casser le biscuit en portions.
Note
La pâte peut être congelée sur une plaque de cuisson pendant une semaine maximum et cuite directement après congélation (ajouter 5 à 10 minutes au temps de cuisson). Conservez les biscuits cuits dans une boîte hermétique ou sur la plaque de cuisson, enveloppés dans du film alimentaire, pendant une semaine maximum. Vous pouvez également les envelopper dans du film alimentaire, puis dans du papier aluminium, et les congeler pendant deux semaines maximum.
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