Glace au lait caillé avec des bananes caramélisées et une nouvelle méthode de cuisson

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Comment faire - Glace au babeurre et à la banane caramélisée et une nouvelle méthode

Temps: 1 heure 20 minutes

Cette glace saura séduire même les plus fins gourmets. Sa texture douce et onctueuse, à base de lait caillé et de lait concentré, ses noix de pécan caramélisées croquantes et ses bananes sucrées forment un véritable festin de saveurs et un trio de textures exquis.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Glace

1/4 tasse de sucre
0,5 tasse de crème épaisse
2 tasses de lait caillé
2/3 tasse de lait condensé
3/4 tasse de lait concentré non sucré
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
1 tasse de noix de pécan confites (recette incluse)
0,5 tasse de gros sel marin
Bananes caramélisées, en garniture, facultatives (recette incluse)

noix de pécan confites

4 cuillères à soupe (60 g) de beurre
1 tasse de noix de pécan, grossièrement hachées
2 cuillères à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe de sucre granulé
1/4 de cuillère à café de sel

Bananes caramélisées

3 bananes jaunes et fermes, coupées en morceaux ou en tranches
4 cuillères à soupe (60 g) de beurre
3 cuillères à soupe de cassonade
Une pincée de sel

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer le mélange.

Dans un grand bol, fouettez ensemble le sucre, la crème, le babeurre, le lait concentré non sucré et le lait concentré sucré, la vanille et les noix de pécan confites (recette ci-dessous).

Versez dans un sac.

Placez un sac de congélation de 4 litres ouvert dans un grand récipient et versez-y le mélange de lait caillé. Pressez pour chasser l'air et refermez le sac.

Crème glacée rafraîchissante avec de la glace

Remplissez le récipient de glace..

Remplissez le récipient avec environ 10 tasses de glace jusqu'aux 3/4 environ, puis ajoutez du sel marin.

Préparation de crème glacée molle par la méthode du shaker

Commencez à trembler!

Refermez hermétiquement le récipient avec le couvercle. Agitez vigoureusement pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange épaississe. La durée dépend de l'intensité de l'agitation !

Crème glacée molle à base de lait caillé et de lait condensé

Servez la glace molle immédiatement..

Pour obtenir une glace à l'italienne, coupez un coin du sachet et pressez le contenu dans les coupes à glace.
Pour une glace plus ferme, congelez-la pendant 1 heure, puis utilisez une cuillère à glace pour former des boules de glace avant de servir.

Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer le dessus avec des bananes caramélisées..

Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faites fondre le beurre. Ajoutez les bananes et mélangez pour bien les enrober. Saupoudrez de cassonade et de sel et laissez cuire, en remuant, jusqu'à ce que les bananes soient tendres et caramélisées, environ 2 à 4 minutes. Déposez les bananes chaudes sur la glace.

noix de pécan confites.

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les noix de pécan, le sucre et le sel. Laissez cuire en remuant pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange devienne collant. Étalez les noix de pécan sur une plaque de cuisson pour les laisser refroidir, puis enrobez-les de sucre glace. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes avant utilisation.