Rhubarbe, propriétés bénéfiques, préparation

La rhubarbe est souvent considérée comme un fruit car elle est consommée en dessert, mais c'est en réalité un légume. Cette plante vivace serait originaire du Tibet. À l'origine, la rhubarbe était utilisée uniquement à des fins médicinales. Par exemple, il y a environ 5 000 ans, les Chinois utilisaient ses racines comme laxatif.

Le saviez-vous ? Les Russes ont introduit la rhubarbe en Alaska au XIXe siècle car ils pensaient qu'elle protégerait la population du scorbut.

Achat

Choisissez des plantes fraîches aux tiges rouges et brillantes, sans aucun signe de pourrissement ou de flétrissement.

Stockage

Il est recommandé de conserver la rhubarbe au réfrigérateur, dans un sac en plastique. Très sensible à l'éthylène, il faut la tenir éloignée des fruits qui dégagent cette substance (comme les pommes).

propriétés bénéfiques

La rhubarbe contient des fibres et de la vitamine C. C'est une bonne source de vitamine K, qui contribue à la solidité des os. Une demi-tasse de rhubarbe compotée contient 115 mg de calcium (l'équivalent de 3/4 de tasse de lait).

Préparation

Retirez les racines et les feuilles, lavez soigneusement les tiges et coupez-les en morceaux. Les vieilles tiges épaisses doivent également être débarrassées de leurs fibres grossières.

Cuisiner avec de la rhubarbe :

- la plante hachée peut être utilisée seule ou combinée avec de la pomme ;

- lors de la cuisson à l'étouffée, ajoutez une petite quantité de sucre, mélangez rhubarbe au yaourt en dessert ou avec des céréales au petit-déjeuner ;

- pour faire une excellente confiture, vous pouvez mélanger la rhubarbe avec d'autres fruits, comme des fraises, des framboises ou des pêches ;

La rhubarbe et les fraises forment un délicieux duo. Essayez d'ajouter de la rhubarbe fraîche à une soupe aux fraises pour un dessert printanier rafraîchissant.

Une autre excellente association est celle de la rhubarbe et du gingembre. Préparez une tarte à la rhubarbe et au gingembre pour le dîner ou utilisez du gingembre pour aromatiser une confiture de rhubarbe ;

- ajouter la plante à tartes, des cupcakes et des gâteaux;

La rhubarbe ne se limite pas aux desserts. Son goût à la fois acidulé et sucré en fait un accompagnement idéal pour l'agneau, le porc et le gibier. Préparez une purée, une compote ou un chutney de rhubarbe et servez-les avec des viandes rôties.

Auteur : TopCook

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