Noix : achat, stockage et utilisation
Les noix sont très appréciées et polyvalentes. Les noix vertes, à la chair laiteuse, sont conservées dans des conserves. Mais les noix bien mûres sont beaucoup plus populaires, consommées aussi bien séchées que fraîches. L'amande, recouverte d'une peau brune, ressemble à un cerveau humain.Les noix ont un goût légèrement amer. Elles se consomment crues et entrent dans la composition de nombreux plats, sucrés comme salés. Elles sont particulièrement délicieuses en pâtisserie.
Quand pourrai-je les acheter ?
Les noix en coque ne sont disponibles que pendant les mois d'hiver, de décembre à février, tandis que les noix non décortiquées sont disponibles toute l'année.
Comment choisir les meilleurs ?
Si vous achetez des noix en coque, assurez-vous que la coque soit lisse, dense et intacte.
Utilisations culinaires des noix
On peut casser les noix à l'aide d'outils spécifiques. La plupart permettent de presser la noix jusqu'à ce qu'elle se fende. Il est important de ne pas endommager l'amande pendant cette opération.
Les noix peuvent être consommées fraîches ou grillées. Pour cela, étalez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson et enfournez-les à four moyen pendant 10 à 12 minutes. Elles sont prêtes lorsque les cerneaux sont dorés. On peut obtenir un résultat similaire en les faisant simplement griller à la poêle. Maintenez le feu moyen et remuez constamment pour une cuisson uniforme et éviter qu'elles ne brûlent. Après la cuisson, vous pouvez laisser les cerneaux entiers ou les concasser au couteau.
Les noix sont délicieuses dans les salades, surtout si elles contiennent des pommes, du céleri, des raisins secs ou du muesli. Elles entrent également dans la composition de gâteaux, de biscuits et de tartes, et peuvent aussi se déguster crues.
Si vous le souhaitez, les noix peuvent être remplacées par des noix de pécan.
Stockage
Les noix, décortiquées ou non, doivent être conservées dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sombre. Ainsi conservées, elles resteront fraîches jusqu'à 3 mois. Les noix décortiquées doivent également être conservées dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Cela prolonge leur durée de conservation à 6 mois.
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