5 produits essentiels du marché fermier pour la saison des grillades

herbes fraîches

Laissez-vous guider par votre odorat et choisissez des herbes fraîches aromatiques. La plupart des herbes sont interchangeables en cuisine, surtout si elles sont similaires : à feuilles (comme le basilic, la coriandre ou l’aneth) ou à tiges plus fermes et ligneuses (thym, origan, romarin). Mélangez une poignée d’herbes fraîches avec de l’huile d’olive et d’autres aromates comme du jus de citron et de l’ail ; cette sauce rapide accompagne à merveille les viandes et les légumes grillés. Vous pouvez aussi ajouter une touche de fraîcheur à vos marinades en y incorporant des herbes hachées. Les tiges de romarin peuvent servir de brochettes, et le reste des herbes décorera vos assiettes.

Pêches

Savourez le fruit emblématique de l'été en le grillant : pour un dessert simple, servez des demi-pêches grillées avec une boule de glace. Mais ce n'est pas tout ! Utilisez des pêches grillées en tranches dans vos salades et salsas. La cuisson au grill leur confère une saveur intense, qui se marie à merveille avec du poulet et des oignons grillés.

Maïs

Griller des épis de maïs est possible avec ou sans leurs feuilles ; c’est une question de goût. Grâce à la douceur naturelle du maïs d’été, le temps de cuisson peut varier. C’est ce qui fait du maïs grillé un accompagnement idéal pour un grand nombre de convives (même si les épis brûlés avec leurs feuilles ne sont pas forcément les plus appétissants !). Lorsqu’on grille du maïs sans feuilles, les feuilles et les soies peuvent noircir, mais elles s’enlèvent facilement ; 10 minutes de chaque côté suffisent pour un épi bien chaud. Pour le maïs avec ses feuilles, 5 minutes de chaque côté suffisent. Assaisonner l’épi, si vous le souhaitez, est facultatif. Mais essayez de badigeonner l’épi grillé d’un simple mélange de mayonnaise, de parmesan râpé et de jus de citron vert pour une touche mexicaine.

Viandes, volailles et fruits de mer locaux

Chaque marché de producteurs est différent, mais privilégiez les produits locaux. Certains produits, comme la truite d'été, les saucisses fraîches ou les steaks de bison, sont souvent spécifiques à certaines régions et se prêtent parfaitement au barbecue. N'hésitez pas à demander conseil aux vendeurs : il vous faudra peut-être choisir les bonnes saucisses d'été pour éviter qu'elles n'éclatent sur le gril !

courges d'été

Aucun autre légume sur le marché n'offre une telle variété et une saison aussi courte. Certaines courges d'été sont courtes et charnues, d'autres fines et oblongues, mais toutes ont une saveur douce et beurrée qui les rend faciles à griller. Faites griller des lamelles de toute épaisseur et enfilez des rondelles ou des cubes de courge sur des brochettes.