Casserole de raviolis

Votes : 3

Temps: 4 heures 15 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 10-12

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 318, matières grasses totales 24 G., graisses saturées 12 G., protéines 9 G., glucides 17 G., fibre 1 G., cholestérol 68 mg, sodium 303 mg, sucre 2 G.

Préparez un délicieux gratin doré façon lasagnes, aux saveurs des vareniki traditionnels (quenelles de pommes de terre) avec des pommes de terre et des oignons frits. La pâte à vareniki est faite maison, coupée en lanières et disposée en couches alternées dans un plat à gratin : purée de pommes de terre onctueuse, oignons caramélisés, lardons croustillants et gruyère râpé. Ce dernier deviendra fondant à la cuisson et assurera la bonne tenue du gruyère. Pour faciliter le service, laissez le gratin reposer quelques minutes et tiédir. Servez-le avec une cuillerée de crème fraîche et des oignons verts hachés.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à c.) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte à raviolis

1 gros œuf
8 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli, plus un peu pour graisser la poêle
3/4 tasse de crème sure + un peu plus pour servir
1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée, plus un peu pour servir (facultatif)
1 cuillère à café de gros sel
2 tasses de farine de première qualité + un peu plus pour le travail

Remplissage

900 g de pommes de terre Russet-Burbank, pelées et coupées en gros morceaux
1 tasse de crème épaisse, chaude
8 cuillères à soupe de beurre froid, coupé en dés
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
450 g de bacon, haché
2 gros oignons, finement émincés
1,5 tasse de gruyère râpé
1,5 tasse de fromage fermier râpé

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : œufs, beurre, Crème fraîche, ciboulette, farine de qualité supérieure, pomme de terre, crème, lard, oignons, fromage Gruyère, fromage

Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte à raviolis :

Dans un bol, mélangez à la main l'œuf, le beurre, la crème fraîche, les oignons verts et le sel. Ne vous inquiétez pas si le mélange n'est pas lisse ; ne le travaillez pas trop. Ajoutez la farine et pétrissez la pâte à la main. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures et jusqu'à 24 heures.
Remplissage:

Déposez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide (5 cm au-dessus des pommes de terre). Portez à ébullition. Salez généreusement. Baissez le feu et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (vérifiez la cuisson en les piquant avec un couteau). Égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Écrasez-les en incorporant progressivement la crème chaude et le beurre froid. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre et réservez.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites cuire le bacon, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 10 minutes. Transférez le bacon dans une assiette à l'aide d'une écumoire. Baissez le feu à moyen, ajoutez l'oignon et remuez pour bien l'enrober de la graisse de bacon. Salez et poivrez. Faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon soit caramélisé. Laissez refroidir.
Préchauffez le four à 175 °C. Beurrez un plat à four ou une poêle de 22 x 32 cm.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à vareniki au rouleau à pâtisserie en un rectangle de 0,3 cm d'épaisseur. Découpez-la en bandes de 10 x 32 cm, en réétalant les chutes si nécessaire. Vous aurez besoin de 14 à 20 bandes.
Assemblée:

Disposez la purée de pommes de terre, le bacon croustillant, les oignons caramélisés, les lanières de pâte et les fromages sur une table à proximité. Placez une seule couche de lanières de pâte à pierogi au fond d'un plat graissé, en les faisant légèrement se chevaucher. Recouvrez la pâte d'une couche de purée de pommes de terre d'environ 1 cm d'épaisseur. Ajoutez ensuite des oignons caramélisés, du bacon et un peu de gruyère râpé et de fromage blanc. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pâte et en saupoudrant de gruyère et de fromage blanc. Poivrez de poivre noir fraîchement moulu.
Faites cuire au four jusqu'à ce que le gratin soit bien chaud et que le fromage soit doré, environ 40 minutes. Laissez reposer 15 à 20 minutes et servez avec une cuillerée de crème fraîche et quelques brins de ciboulette, si désiré.