Focaccia des Quatre Saisons à la Burrata

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Recette de la focaccia aux quatre saisons et à la burrata

Temps: 4 heures.
Complexité: facilement
Portions : 12

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 503, matières grasses totales 25 G., graisses saturées 7 G., protéines 17 G., glucides 54 G., fibre 4 G., cholestérol 31 mg, sodium 527 mg, sucre 2 G.

Cette élégante focaccia est préparée dans le style de la traditionnelle pizza des Quatre Saisons. Chacune de ses quatre parts représente une saison différente : les petits pois et les artichauts symbolisent le printemps, les tomates et le basilic l’été, les champignons et le potiron l’automne, et la pancetta et les olives l’hiver. Garnie de burrata chaude et onctueuse, elle constitue l’apéritif idéal en toute saison.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

6 tasses de farine de première qualité
2 cuillères à café de sucre
2 cuillères à café de levure instantanée
2,5 tasses d'eau tiède (30°C)
11 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1,5 tasse de pleurotes grossièrement hachés (environ 100 g)
1 tasse de courge delicata finement tranchée (environ 90 g)
1 cuillère à soupe de feuilles de romarin frais hachées
1 tasse et 1/4 d'olives vertes dénoyautées (environ 150 g)
2 cuillères à soupe de pancetta finement hachée
1 tasse de cœurs d'artichauts marinés (environ 150 g), égouttés
1 tasse de petits pois surgelés, décongelés (environ 100 g)
1/4 tasse de feuilles de basilic frais hachées
1 tasse de tomates cerises mélangées, coupées en deux (environ 150 g)
Deux barquettes de 220 g de burrata (4 boules de 110 g), bien essorées.
Sel marin en flocons, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte levée, olive, pleurotes, citrouille, pancetta, flocons de sel marin, romarin, basilic, petits pois, Artichauts, tomates cerises

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans le bol d'un robot pâtissier, mélanger la farine, le sucre et la levure. À l'aide du crochet pétrisseur, pétrir à vitesse lente en ajoutant l'eau tiède et 2 cuillères à soupe de beurre, jusqu'à ce que la farine soit complètement humectée. Laisser reposer 5 minutes.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de gros sel et pétrissez à vitesse moyenne pendant 5 minutes. La pâte va se raffermir, puis se détendre. Après 5 minutes, elle sera très humide et adhérera uniquement au fond du bol, et non aux parois.

Huilez l'intérieur d'un saladier suffisamment grand pour contenir au moins deux fois la pâte avec 2 cuillères à soupe d'huile. À l'aide d'une corne à pâtisserie ou d'une spatule, transférez la pâte dans le saladier en la retournant une fois pour bien l'enrober d'huile. Couvrez d'un film alimentaire et laissez lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 2 heures.
Versez 60 ml d'huile dans une plaque à pâtisserie à bords hauts de 45 x 32 cm. Huilez le fond et les côtés avec vos mains. Déposez la pâte sur la plaque et lissez-la légèrement avec vos mains. Retournez-la une fois et étirez-la délicatement pour qu'elle forme une couche uniforme (à ce stade, la pâte peut ne pas s'étirer jusqu'aux bords ; si elle reprend sa forme initiale, laissez-la reposer 10 minutes, puis étirez-la à nouveau, en veillant à bien l'étirer du centre et des bords pour obtenir une épaisseur homogène). Du bout des doigts, formez des alvéoles à la surface de la pâte en appuyant fermement sans la percer complètement.
Dans un saladier moyen, mélangez les champignons, la courge, le romarin, une cuillère à soupe d'huile et une demi-cuillère à café de gros sel. Étalez ce mélange sur un quart de la pâte. Ajoutez les olives sur le quart suivant et parsemez de pancetta. Ajoutez les artichauts sur le troisième quart et parsemez de petits pois. Parsemez le dernier quart de basilic et disposez les tomates, face coupée vers le haut. Appuyez légèrement sur la garniture pour la faire adhérer à la pâte. Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle soit légèrement gonflée, environ 45 minutes.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 230°C.

Pour mesurer la farine, versez-la à la cuillère dans une tasse à mesurer sèche et retirez l'excédent. Si vous prélevez la farine directement du sac avec la tasse à mesurer, elle se tassera et vos pâtisseries seront sèches.
Faites cuire la focaccia au four, en tournant la plaque à mi-cuisson, jusqu'à ce que le dessus et le dessous soient bien dorés, pendant 35 à 40 minutes. Retirez la plaque du four, déposez une boule de burrata au centre de chaque quart de focaccia et remettez-la au four pour la réchauffer, environ 5 minutes. Arrosez ensuite la focaccia avec les 2 cuillères à soupe d'huile restantes et saupoudrez de fleur de sel. À l'aide d'une spatule, transférez la focaccia sur une planche à découper ou un plat de service, tranchez la burrata et servez.