Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 6-8

Cette focaccia italienne moelleuse et parfumée utilise à la fois les graines et la racine de fenouil. Les graines grillées sont incorporées à une pâte levée, et la racine est coupée en fines lamelles et disposée sur la pâte aplatie, agrémentée des garnitures traditionnelles de la focaccia : huile d’olive vierge extra et gros sel. La focaccia ainsi obtenue se sert en entrée ou en accompagnement d’un plat principal, en remplacement du pain traditionnel.

Ingrédients:

• 2 cuillères à café de graines de fenouil
• 3,5 tasses de farine de première qualité + un peu plus pour le travail
• 1 tasse et 1/4 d'eau tiède
• 125 ml + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge + un peu plus pour le bol
• 1,5 c. à thé de levure à action rapide (sachet de 7 g)
• 1 cuillère à café de sucre
• 1,5 c. à thé de gros sel
• La moitié d'une racine de fenouil, finement tranchée, sans le centre (environ 1 tasse)
• Flocons de sel, à saupoudrer

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

graines de fenouil, farine de qualité supérieure, levure, sucre, bulbe de fenouil

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Dans une petite poêle sèche, à feu moyen, faites griller les graines de fenouil en remuant jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes. Dans un grand bol, mélangez la farine, l'eau, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, la levure, le sucre, le gros sel et les graines de fenouil grillées. Incorporez le tout à l'aide d'une cuillère en bois et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte.
Étape 2
• Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, saupoudrez-la de farine et pétrissez-la en l'étirant et en la repliant sur elle-même, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, pendant 5 à 10 minutes (ajoutez de la farine si nécessaire). Transférez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, pendant 1 à 1,5 heure.
Étape 3
• Graissez le fond et les bords d'un moule antiadhésif de 22 x 32 cm avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, en laissant l'excédent s'égoutter au fond. Transférez la pâte dans le moule préparé et pressez-la contre les bords avec vos doigts (elle doit presque remplir le moule). Couvrez et laissez lever à nouveau pendant environ 1 heure.
Étape 4
• Déroulez la pâte et, du bout des doigts, formez des creux profonds sur toute sa surface. Parsemez de fenouil et arrosez d'un filet d'huile d'olive (3 cuillères à soupe), en veillant à bien l'imprégner dans les creux. Saupoudrez de fleur de sel. Couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent à la surface, environ 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 230 °C (thermostat 6).
Étape 5
• Découvrez la pâte et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 35 minutes. Laissez-la refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis transférez-la sur une grille pour qu'elle refroidisse complètement.

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