Focaccia aux raisins et aux noix

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Photo du plat : Con Pulos

Temps: 3 heures 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12

Focaccia aux raisins et aux noix - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

14 g de levure sèche active (1,5 cuillère à soupe)
3/4 tasse d'huile d'olive
1/4 tasse et 1 cuillère à soupe de sucre turbinado
1 cuillère à soupe et 3/4 de cuillère à café de gros sel
2 1/4 tasses de farine de blé de première qualité
2 cuillères à soupe et quart farine à pain riche en gluten (12,5-14 g de protéines)
120 g de beurre froid non salé, coupé en 12 morceaux
2 tasses (environ 450 g) de raisins noirs sans pépins
2/3 tasse de raisins secs
1 tasse de noix, grossièrement hachées
1 cuillère à café de graines de coriandre, grossièrement concassées
1 cuillère à café de romarin frais haché
1/2 c. à thé de poivre fraîchement moulu

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Fixez le crochet pétrisseur au robot. Versez 420 ml d'eau tiède (40-43 °C) dans le bol du robot, ajoutez la levure, 120 ml d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de sucre et de sel. Réglez le robot sur vitesse moyenne et mélangez jusqu'à ce que la levure et le sucre soient dissous. Laissez reposer 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez les deux farines et pétrissez la pâte à vitesse moyenne pendant 4 minutes ; la pâte collera encore au bol et au crochet pétrisseur.
Déposez de petits morceaux de beurre à la surface de la pâte, en les espaçant légèrement. (Ne mélangez pas.) Couvrez la pâte d'un film plastique et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Pétrissez la pâte au robot muni d'un crochet pétrisseur à vitesse lente pendant 1 minute, jusqu'à ce que les traces de beurre disparaissent de la surface. Placez les raisins et les raisins secs dans un bol résistant à la chaleur, faites-les cuire au micro-ondes pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils rendent leur jus. Laissez refroidir, puis égouttez le tout en jetant le liquide.
Huilez une plaque de cuisson avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Divisez la pâte en deux et déposez-en une moitié sur la plaque préparée, en laissant l'autre dans le bol. Couvrez les deux pâtes de papier sulfurisé et laissez-les lever à température ambiante pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume. Pendant ce temps, placez une pierre à pizza ou une plaque de cuisson retournée sur la sole du four et préchauffez-le à 230 °C.
Étalez la pâte à la main sur toute la surface de la plaque de cuisson. Répartissez la moitié de la préparation aux raisins par-dessus. Recouvrez avec le reste de la pâte et étirez-la sur toute la surface en la pressant bien. Parsemez de noix et du reste de la préparation aux raisins, en l'incorporant légèrement à la pâte. Couvrez d'une feuille de papier sulfurisé sans serrer et laissez lever 35 à 40 minutes.
Mélangez le reste du sucre (60 ml) avec la coriandre, le romarin, 3/4 de cuillère à café de sel et le poivre ; saupoudrez ce mélange sur la pâte. Placez la plaque de cuisson sur la pierre chaude et enfournez pendant 10 minutes. Réduisez la température à 205 °C et poursuivez la cuisson de la focaccia jusqu’à ce que sa surface soit élastique au toucher, soit pendant 20 à 30 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Badigeonnez avec le reste d’huile d’olive et laissez refroidir complètement.
Conservez la focaccia enveloppée dans du papier aluminium au congélateur pendant une semaine maximum.

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