Focaccia renversée au pepperoni et au fromage
Votes : 1
Temps: 3 heures.
Complexité: moyenne
Portions : 10-12
Complexité: moyenne
Portions : 10-12
Valeur nutritionnelle par portion :
Portion : 1 sur 12
Calories 491, matières grasses totales 24 G., graisses saturées 8 G., protéines 17 G., glucides 51 G., fibre 2 G., cholestérol 36 mg, sodium 421 mg, sucre 3 G.
Portion : 1 sur 12
Calories 491, matières grasses totales 24 G., graisses saturées 8 G., protéines 17 G., glucides 51 G., fibre 2 G., cholestérol 36 mg, sodium 421 mg, sucre 3 G.
Cette focaccia généreuse, aussi copieuse qu'une vraie pizza, est cuite selon la technique de la tarte renversée : tous les ingrédients sont disposés sur une plaque de cuisson en ordre inverse, et une fois la focaccia terminée, ce qui était en dessous se retrouve dessus. Ce sont de savoureuses tranches de pepperoni croustillantes, joliment disposées et saupoudrées d'origan parfumé. En les recouvrant de pâte, travaillez délicatement pour éviter que les morceaux ne bougent et obtenir une focaccia bien nette. À l'intérieur, une autre surprise vous attend : une couche de mozzarella fondante, enrobée d'un pain moelleux et croustillant.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 6 tasses de farine de première qualité + un peu plus pour le travail
- 1,5 cuillère à soupe de sucre
- 3 cuillères à café de gros sel
- 2 cuillères à café de levure sèche active
- 2,5 tasses d'eau tiède (environ 40 °C)
- 125 ml (0,5 tasse) + 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge + un peu plus pour graisser la poêle, le bol, les mains et la pâte.
- 150 g de pepperoni (environ 65 tranches fines)
- 2 cuillères à café d'origan séché
- 450 g de mozzarella râpée
- N'importe lequel sauce marinararéchauffer, pour servir
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, sucre, levure, saucisse pepperoni, origan, fromage mozzarella, sauce marinara
Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans le bol d'un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur, placez la farine, le sucre, le sel et la levure. Dans un verre doseur, mélangez l'eau tiède avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mettez le robot en marche à vitesse lente et versez le mélange liquide sur la farine. Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte souple, environ 1 à 2 minutes. Vous pouvez également pétrir la pâte à la main : mélangez les ingrédients secs dans un grand saladier. Formez un puits au centre, puis ajoutez l'eau tiède et l'huile d'olive et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois.
- Augmentez la vitesse du batteur à moyenne et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et légèrement collante, environ 7 minutes. Si vous pétrissez à la main, formez une boule avec la pâte, déposez-la sur un plan de travail fariné et pétrissez-la pendant environ 5 minutes, en farinant vos mains et le plan de travail au besoin.
- Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un grand bol et enduisez-en toute sa surface intérieure avec vos mains. Versez le reste de l'huile d'olive (1/3 de tasse + 1 cuillère à soupe) dans une plaque de cuisson de 25 x 43 cm et répartissez-la uniformément. Disposez les tranches de pepperoni en une seule couche sur le fond de la plaque huilée, puis saupoudrez d'origan séché. Divisez la pâte en deux, en la plaçant dans le bol huilé et en la retournant pour bien l'enrober. Placez l'autre moitié de pâte sur la plaque préparée et étalez-la délicatement avec vos mains. La pâte ne recouvrira pas complètement le pepperoni à ce stade ; vous l'étirerez plus tard. Trempez un pinceau de cuisine dans l'huile de la plaque et badigeonnez la surface de la pâte. Couvrez la plaque et le bol de pâte d'un film alimentaire, sans serrer, et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte remplisse les deux tiers de la plaque et ait doublé de volume, soit 1 à 1,5 heure.
- Retirez le film alimentaire de la plaque de cuisson et du bol. À l'aide de vos mains, étalez délicatement la pâte pour recouvrir entièrement le fond de la plaque, en veillant à ce que les tranches de pepperoni soient disposées en une seule couche. Parsemez la pâte d'une couche uniforme de mozzarella. Avec les mains huilées, sortez la pâte du bol, étalez-la et pressez-la délicatement pour former une couche uniforme sur la mozzarella. Versez l'huile restante du bol sur la pâte et badigeonnez-la avec un pinceau. Couvrez légèrement d'un film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure à 1 heure et demie.
- Pendant ce temps, placez une grille au milieu du four et préchauffez le four à 260 °C.
- Faites cuire la pizza jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et se détache des bords du plat, et que l'huile bouillonne sur les bords, pendant 15 à 20 minutes. Sortez la pizza du four. Laissez-la refroidir quelques minutes, puis démoulez-la sur une planche à découper. Coupez-la en carrés et servez-la avec une sauce marinara chaude.
Catégories :
Recettes similaires
