Minestrone avec toast à la burrata

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Comment préparer une minestrone avec des toasts à la burrata

Temps: 1 heure 55 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 portion sur 18
Calories 317, matières grasses totales 17 G., graisses saturées 7 G., protéines 15 G., glucides 28 G., fibre 4 G., cholestérol 29 mg, sodium 570 mg, sucre 4 G.

Cette recette permet de préparer une grande quantité de soupe. Vous pouvez la déguster toute la semaine ou en congeler une partie pour plus tard. Dans ce cas, n'ajoutez pas les pâtes immédiatement, car elles rendraient la soupe trop liquide. Pendant la cuisson, ajoutez une croûte de parmesan à la minestrone. Elle rehaussera la saveur de la soupe et lui apportera de délicieuses notes umami. Servez la minestrone avec des tartines de burrata croustillantes et chaudes.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Minestrone

1 tasse de haricots cannellini blancs secs
1/4 de tasse d'huile d'olive extra vierge, et un peu plus pour arroser la soupe
50 g de pancetta, finement hachée
1 gros poireau (parties blanches et vert clair seulement), coupé en deux dans le sens de la longueur et finement émincé
2 grosses carottes, coupées en morceaux
3 branches de céleri, coupées en morceaux
1/4 tasse de concentré de tomates
4 gousses d'ail, finement hachées
2 cuillères à café de romarin frais haché
1/4 c. à thé de flocons de piment rouge
2 litres de bouillon de poulet légèrement salé
1 boîte (425 g) de tomates concassées en conserve
2 feuilles de laurier
1 croûte de parmesan (5 cm) + parmesan râpé pour servir
2 tasses de courge butternut pelée et coupée en dés
1 grosse scarole, parée et grossièrement hachée
1 tasse de pâtes ditalini
1/4 tasse de persil frais haché

Toasts

10 tranches de pain de campagne, coupées en deux
1 gousse d'ail écrasée
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge + un filet supplémentaire pour arroser
2 barquettes de 220 g de burrata
Origan séché et flocons de piment rouge, pour saupoudrer

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : Pâtes Ditalini, haricots blancs, purée de tomates, courge butternut, salade d'escarole, carotte, céleri, poireaux, parmesan, pâte de tomates, flocons de piment rouge, feuille de laurier, romarin, origan, pancetta

Cuisiner le plat selon la recette :

Minestrone:

Placez les haricots dans une grande casserole ou un saladier et ajoutez suffisamment d'eau pour les recouvrir de quelques centimètres. Réfrigérez toute la nuit.
Égouttez et rincez les haricots. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte à feu moyen. Ajoutez la pancetta et faites-la revenir en remuant jusqu'à ce qu'elle ait rendu sa graisse, environ 3 minutes. Ajoutez le poireau, la carotte et le céleri ; faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 5 minutes. Ajoutez la purée de tomates, l'ail, le romarin et les flocons de piment rouge et poursuivez la cuisson pendant environ 1 minute.

Ajoutez le bouillon de poulet, 2 litres d'eau et la purée de tomates, portez à ébullition, puis ajoutez les haricots, la feuille de laurier et la croûte de parmesan. Laissez mijoter jusqu'à ce que les haricots soient presque tendres, environ 45 à 50 minutes. Saupoudrez d'1,5 cuillère à café de sel.
Ajoutez la courge et l'escarole dans la poêle et laissez cuire jusqu'à ce que tous les légumes et les haricots soient bien tendres, environ 15 à 20 minutes. Ajoutez les pâtes ditalini et laissez cuire al dente, environ 8 à 10 minutes.
Pendant ce temps, préparez les toasts.:

Préchauffez le four à 200 °C. Étalez le pain sur deux plaques de cuisson et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, 3 à 4 minutes de chaque côté. Frottez une face de chaque tranche avec une gousse d'ail, badigeonnez d'huile d'olive et saupoudrez de sel et de poivre.
Étalez la burrata sur le pain et parsemez d'origan et de flocons de piment rouge. Remettez le toast au four pour réchauffer la burrata, environ 2 minutes. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Retirez la feuille de laurier et ajoutez le persil. Versez dans des bols creux et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Servez la minestrone avec du parmesan râpé et des toasts à la burrata.

Conseils du chef:

Vous pouvez préparer cette soupe à l'avance sans ajouter les pâtes. Réchauffez-la avec des ditalini avant de servir.