Soupe minestrone classique
Complexité: facilement
Portions : 4
La minestrone, qui signifie « grande soupe » en italien, est l'un des plus anciens plats italiens. On la prépare depuis l'Antiquité romaine. Considérée comme un plat de pauvres, la minestrone n'a jamais eu de recette classique stricte. L'essentiel était d'obtenir une soupe épaisse et riche en ingrédients de saison. On utilisait tous les restes de légumes disponibles. Si l'on trouvait de la viande, on préparait la soupe avec du bouillon de viande ; sinon, on optait pour une version végétarienne. Et lorsqu'une grave sécheresse frappait et que les récoltes de légumes étaient maigres, on a eu l'idée d'y ajouter du riz et des pâtes. Malgré sa polyvalence, la minestrone a toujours été considérée comme une soupe saine et nutritive.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1/3 tasse d'huile d'olive
- 1 tasse d'oignon haché
- 1 tasse de carottes coupées en dés
- 1 tasse de céleri coupé en dés
- 0,5 tasse de haricots blancs secs, préalablement trempés
- 1 feuille de laurier
- Un brin de thym
- 4 tasses de bouillon de bœuf
- Croûte de parmesan (facultatif)
- 2 tasses de tomates en conserve dans leur jus, avec du jus
- 2 tasses de pommes de terre coupées en dés
- 2 cuillères à soupe de courgettes coupées en dés
- 2 tasses de chou de Savoie râpé
- 1 tasse de petites pâtes coquillettes
- Sauce pesto, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez ensuite les carottes et le céleri et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez les haricots verts, la feuille de laurier et le thym, et remuez pendant 1 minute.
- Versez le bouillon dans la casserole, ajoutez la croûte de parmesan (facultatif), les tomates et leur jus, puis salez et poivrez. (Si vous utilisez du parmesan, n'oubliez pas qu'il libère du sel. Attention à ne pas trop saler.) Portez à ébullition et laissez mijoter pendant une heure. Ajoutez ensuite les pommes de terre, les courgettes et le chou. Laissez mijoter encore 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- En fin de cuisson, ajoutez les pâtes, couvrez et laissez mijoter 10 minutes. Salez et poivrez. Versez la soupe minestrone dans des bols et mélangez au moment de servir. sauce pesto.
Auteur de la recette - Michelle Ervater est auteure de livres de cuisine.
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