Focaccia multigrains à l'ail et aux herbes

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Temps: 14 heures 55 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 2 pains

Le nom « focaccia » vient du latin et signifie « foyer » ; traditionnellement, ce pain plat était cuit dans les cendres d’une cheminée. Cette version multigrains de la focaccia est un excellent moyen d’intégrer une variété de céréales à votre alimentation.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

pâte liquide

1 tasse (130 g) de farine complète
1/2 tasse (90 g) de flocons d'avoine à cuisson lente (avoine grossièrement moulue)
3/4 tasse d'eau
Une pincée de levure sèche active

Pâte

2,25 tasses (280 g) de farine tout usage, et plus si nécessaire.
3/4 tasse (100 g) de farine de grains entiers
1/2 tasse (50 g) de farine d'avoine
1/4 tasse (30 g) de farine de graines de lin
2,25 cuillères à café de levure sèche active (sachet de 7 g)
2 cuillères à café (20 g) de sel fin
1,75 tasse d'eau tiède (environ 40 °C)
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
Spray de cuisson

Garniture

6 gousses d'ail hachées
2 brins de thym frais, feuilles hachées (environ 2 cuillères à café)
1 brin de romarin frais, haché (environ 2 c. à thé)
1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe de gros sel marin
85 g de parmesan, râpé grossièrement
Équipement spécial : 2 plaques de cuisson - une plaque à pâtisserie à bords relevés, une plaque à pâtisserie de 6 mm (1/4 pouce) ou un moule carré en métal de 23 cm.

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de grains entiers, gruau, farine de qualité supérieure, farine d'avoine, farine de lin, ail, thym, romarin, parmesan

Cuisiner le plat selon la recette :

Pour la pâte. Dans un saladier moyen, mélanger la farine complète, les flocons d'avoine, l'eau et la levure. Couvrir d'un film plastique et laisser reposer à température ambiante pendant 12 heures ou toute une nuit.
Pour le test. Dans un grand bol, mélangez la farine tout usage, la farine de blé entier, la farine d'avoine, la farine de lin, la levure et le sel. Formez un puits au centre et versez-y la levure, l'eau et l'huile d'olive. À l'aide d'une cuillère en bois, incorporez délicatement les ingrédients liquides à la farine jusqu'à obtenir une pâte très collante et souple. Couvrez d'un torchon et laissez reposer 30 minutes.

Retournez la pâte du bol sur un plan de travail généreusement fariné ou sur un tapis de cuisson. Farinez vos paumes et aplatissez la pâte en un rectangle de 30 x 20 cm (le côté le plus long face à vous). À l'aide d'une spatule, repliez la pâte sur elle-même. (La pâte étant très humide, cette étape peut paraître délicate ; repliez simplement un bord sur l'autre d'un coup sec de spatule. Avant de replier le bord suivant, raclez l'excédent de farine à la surface de la pâte.) Vaporisez d'huile de cuisson et couvrez d'un torchon. Laissez reposer 30 minutes.

Repliez la pâte dans une enveloppe et laissez reposer encore 30 minutes.

Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 6). Répartissez l'huile d'olive entre deux plaques à pâtisserie et faites-les tourner pour bien les enrober. Divisez la pâte en deux et placez chaque morceau dans une plaque ; retournez-les pour bien les enrober d'huile, puis pressez-les uniformément au fond des plaques. Garnissez d'ail, de thym et de romarin, en pressant légèrement la garniture dans la pâte avec les doigts. Saupoudrez de sel marin et de fromage. (Voir note.)

Faites cuire au four pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Démoulez les gâteaux (ils se détacheront facilement) et laissez-les refroidir sur une grille.

Note:
À ce stade, la pâte peut être bien enveloppée et conservée au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Sortez-la environ 2 heures avant la cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante.