merlan bleu
Le merlan bleu est un petit poisson argenté à la chair blanche, au goût délicat et pauvre en matières grasses. Il ressemble un peu à la morue, mais il est moins cher. C'est un excellent choix frais, ainsi que pour la préparation de pâtés ou de gelées de poisson.
Quand pourrai-je l'acheter ?
Le merlan bleu frais est meilleur acheté de juillet à février.
Lors de l'achat de poisson, vérifiez l'état des écailles. Si elles s'effritent, le poisson n'est plus frais. Pour les filets, observez la couleur et la fermeté de la chair. Un bon poisson a une chair claire et ferme, tandis qu'un poisson de mauvaise qualité sera pâle et flasque.
Stockage
Enveloppez le poisson dans du papier aluminium et mettez-le au réfrigérateur. Il se conservera ainsi pendant 1 à 2 jours maximum après l'achat.
Préparation
Le merlan bleu peut être frit au beurre, pané ou fariné, cuit au vin avec des œufs pochés, ou grillé. Comme c'est un petit poisson, il est conseillé d'en prévoir au moins deux par personne. On peut aussi en faire des croquettes.
Au lieu de merlan bleu, vous pouvez utiliser du merlu ou du bar.
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