Sardine
La sardine est un poisson originaire de l'Atlantique et de la Méditerranée. Son corps est argenté et sa chair foncée et aromatique. Elle tire son nom de l'île de Sardaigne, près de laquelle elle a été découverte.
Ce poisson est très riche en bonnes graisses. On peut le consommer frais ou en conserve. Le poisson en conserve, certes, n'est pas aussi savoureux que le poisson frais, mais il n'en est pas moins sain et peut être servi en apéritif.
Comment choisir le meilleur ?
Les sardines supportent mal les longs trajets, il est donc préférable de les acheter localement. Choisissez des poissons aux yeux clairs et propres et aux écailles fraîches et brillantes.
Préparation
Avant utilisation, il faut vider les sardines. Elles se prêtent mieux à une cuisson simple : grillées, au barbecue ou poêlées à l’huile avec des herbes méditerranéennes.
En cuisine, vous pouvez utiliser des anchois ou du maquereau à la place.
Stockage
Les sardines ne se conservent pas bien, il faut donc les consommer le plus rapidement possible.
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