Substituts de l'ail granulé

L'ail, tout comme l'oignon et l'oignon vert, est utilisé en cuisine depuis l'Égypte antique. Il possède des propriétés antibactériennes, antivirales et antifongiques. Sa saveur piquante et son arôme épicé en font un assaisonnement populaire pour de nombreux plats.

Bien que l'ail frais soit plus aromatique et savoureux, on peut aussi utiliser de l'ail séché. L'ail granulé est très populaire en ce moment. Mais si vous n'en trouvez pas, vous pouvez toujours utiliser des substituts.

Qu'est-ce que l'ail granulé ?

L'ail frais est pelé, passé au presse-ail ou haché très finement, puis placé dans un four où il est séché longtemps à basse température.

L'ail granulé se conserve plusieurs mois dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière. Son avantage ? Il ne rancit pas et conserve toute sa saveur et son arôme. Rare dans le commerce, il est bien plus cher que l'ail en poudre ou en flocons.

L'ail granulé s'utilise dans de nombreux plats. On remplace généralement une gousse d'ail frais par 1/3 de cuillère à café d'ail granulé. Les granules peuvent être trempés dans l'eau, ce qui en fait un substitut idéal à l'ail frais.


Substituts de l'ail granulé

sel à l'ail

Dans certaines recettes, l'ail granulé peut être remplacé par du sel à l'ail. Le sel à l'ail est un mélange d'ail en poudre déshydraté et de sel. Ainsi, si vous indiquez 1/4 de cuillère à café d'ail granulé, vous pouvez utiliser une cuillère à café de sel à l'ail à la place. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de sel. Le sel à l'ail doit généralement être utilisé avec parcimonie car il est très salé : il ne contient qu'une part d'ail pour trois parts de sel.

poudre d'ail

L'ail en poudre peut toujours être remplacé par de l'ail séché si nécessaire. Toutefois, une petite quantité suffit. Si une recette demande une cuillère à soupe d'ail en poudre, utilisez seulement une demi-cuillère à soupe.

flocons d'ail

L'ail en flocons est une excellente alternative à l'ail granulé. Cependant, il vous en faudra deux fois plus. Ainsi, au lieu d'une cuillère à soupe d'ail granulé, utilisez deux cuillères à soupe d'ail en flocons. Vous pouvez faire tremper l'ail en flocons séchés dans l'eau et l'utiliser dans les plats qui nécessitent de l'ail frais.

jus d'ail

On trouve désormais du jus d'ail dans les supermarchés des grandes villes. Ce produit ne contient que le jus obtenu en pressant une gousse d'ail. Son goût et son arôme sont beaucoup plus intenses que ceux de l'ail granulé ; il convient donc de l'utiliser avec parcimonie. Une demi-cuillère à café de jus suffit, au lieu d'une cuillère à café de granulés.

Vous pouvez aussi faire du jus d'ail maison. Réduisez l'ail en purée, placez-la dans une étamine et pressez-la pour en extraire le jus. Utilisez ce jus immédiatement ; il ne se conserve pas longtemps.

Tous les produits mentionnés ci-dessus peuvent remplacer l'ail granulé. N'hésitez pas à essayer des substituts que vous n'avez pas encore testés. Avec le temps, vous déterminerez les saveurs et les textures qui vous conviennent le mieux et vous saurez quel produit utiliser dans chaque situation.