fumée liquide (fumée liquide) et ses substituts
L'arôme de fumée liquide est un concentré conçu pour donner un goût fumé à la viande, au poisson et à d'autres aliments. Plus besoin de fumoir traditionnel ! L'utilisation de l'arôme de fumée liquide remplace le processus long et fastidieux du fumage traditionnel, qui exige non seulement du temps, mais aussi des bois spécifiques et des arômes. L'arôme de fumée liquide apporte saveur, couleur et texture aux aliments, tout en vous faisant gagner du temps et de l'énergie.
Production et utilisation de fumée liquide
La fumée liquide est produite par un procédé de combustion spécifique de copeaux et de sciure de bois. La fumée ainsi obtenue est ensuite recueillie et extraite à l'eau, ce qui dissout certains de ses composants. Un traitement ultérieur permet d'éliminer les substances cancérigènes telles que les cendres et la résine, rendant la solution plus sûre à utiliser que la consommation d'aliments fumés. La solution de fumée de base est parfois agrémentée de divers arômes. Composée uniquement d'ingrédients naturels et d'eau, la solution est si concentrée que quelques gouttes suffisent à parfumer un plat. Cependant, une quantité excessive de fumée peut gâcher complètement un plat.
Il existe quatre façons d'utiliser l'arôme de fumée liquide. Vous pouvez en ajouter quelques gouttes à une marinade ou une sauce, en arroser la viande avant de la saisir ou de la cuire au four, ou en appliquer une petite quantité sur la grille d'un barbecue à gaz (dans ce dernier cas, veillez à le faire uniquement lorsque le feu est éteint). L'arôme de fumée liquide peut servir à aromatiser les saucisses, la charcuterie, les rôtis, les soupes et bien d'autres plats. Attention : une trop grande quantité d'arôme de fumée donnera un goût amer.
substituts de fumée liquide
Dans les situations où la fumée liquide n'est pas disponible, certains de ses substituts peuvent être utilisés.
1. Paprika fumé espagnol. Ce poivre est préparé en le faisant sécher au feu de chêne pendant deux semaines. Il existe deux types de paprika : le Pimentón de la Vera Dulce, légèrement sucré, et le Pimentón de la Vera Picante, à l’arôme fumé plus intense. On peut utiliser les deux simultanément, si on le souhaite.
2. Poudre de piments jalapeños séchés. Ces piments sont préparés en les faisant sécher lentement au feu de bois. La poudre se présente sous deux formes : la poudre de piment rouge (poudre de chipotle Morita) et la poudre de piment vert (poudre de chipotle Brown). Cette dernière est généralement plus chère.
3. Thé fumé. Également connu sous le nom de Lapsang Souchong, ce thé noir chinois possède une saveur et un arôme naturellement fumés. Il est préparé en faisant sécher les feuilles de thé sur un feu de bois de pin. Pour l'utiliser, versez de l'eau bouillante sur les feuilles et laissez infuser quelques minutes. Vous pouvez ensuite l'utiliser comme un encens.
Les substituts mentionnés ci-dessus confèrent une saveur fumée à la viande, au poisson et à d'autres aliments cuits. Ils peuvent être utilisés avec du poulet, de la dinde, des haricots et de nombreux autres aliments et plats qui requièrent une saveur fumée.
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