bavette steak
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Temps: 40 minutes plus le temps de marinade
Complexité: facilement
Quantité: pour une grande entreprise
Complexité: facilement
Quantité: pour une grande entreprise
La bavette, aussi appelée faux-filet, est une pièce de viande prélevée dans la croupe du bœuf. Ce morceau économique offre une saveur de bœuf riche et une texture plus grossière. Bien que moins tendre que des steaks plus chers, sa texture fibreuse lui permet d'absorber parfaitement la marinade, et plus la marinade est longue, meilleur sera son goût. Faites mariner la bavette en milieu de semaine, mettez-la au réfrigérateur, et vous aurez un steak délicieux et juteux prêt pour le week-end. Un assaisonnement spécial pour steak, dont la recette est également fournie ci-dessous, lui apportera une saveur particulière. Servez le steak grillé avec de la salade de chou ou une salade de pommes de terre.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Steak
- Bavette de surlonge de 2,3 kg avec un bon persillage
- 180 ml d'un mélange d'huile d'olive et d'huile végétale
- 110 g d'assaisonnement pour steak, recette ci-dessous
- 40 ml de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin rouge
- Salade de pommes de terre, pour servir
- Salade de chou, pour servir
Assaisonnement pour viande grillée
- 4 cuillères à soupe de jus d'orange
- 15 g d'ail écrasé
- 15 g d'oignon haché
- 15 g de moutarde moulue
- 15 g de graines de moutarde
- 7 g d'ail granulé
- 7 g d'oignon granulé
- 15 grammes de sel
- 15 g de poivre noir finement moulu
- 15 g de poivre noir grossièrement moulu
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Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, vinaigre de cidre, vinaigre de vin, assaisonnement pour viande grillée, grains de poivre noir, oignons séchés, granules d'ail, graines de moutarde, poudre de moutarde, du jus d'orange
Cuisiner le plat selon la recette :
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez la membrane argentée et 90 % du gras de surface. Coupez la viande en cubes de 7 x 7 cm et placez-les dans un récipient non réactif.
- Mélangez l'huile, l'assaisonnement pour steak et le vinaigre dans un bol ; versez la marinade sur la viande. Mélangez à la main pour bien enrober tous les morceaux. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Plus la marinade est longue, meilleur ce sera !
- Faites griller la viande à la cuisson désirée et servez-la avec une salade de pommes de terre maison, de la salade de chou ou tout autre accompagnement de votre choix.
Assaisonnement pour viande grillée:
Dans un bol, mélanger le jus d'orange, l'ail et l'oignon hachés, la poudre de moutarde, les graines de moutarde, l'ail et l'oignon séchés, le sel et le poivre noir.
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