Poulet épicé en pâte

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Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 6

Le poulet a d'abord été mariné dans une saumure de vin blanc, de miel et d'ail pour qu'il reste juteux à la cuisson. Il a ensuite été frit au beurre, chaque morceau étant trempé dans une pâte à base de babeurre, de farine et d'épices : marjolaine, estragon, oignon granulé et ail.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

saumure à marinade

2 poulets à rôtir, coupés en 8 morceaux chacun
1 tasse de vin blanc
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 tasse d'oignon haché
1/2 tasse de poivron rouge haché
1/2 tasse de poivron vert haché
12 gousses d'ail
4 litres d'eau
1/2 tasse de sucre
2/3 tasse de gros sel
1/2 tasse de miel
4 cuillères à soupe de grains de poivre noir
Glace obtenue à partir de 2 litres d'eau

poulet en pâte

4 cuillères à soupe de marjolaine séchée
2 cuillères à soupe d'estragon séché
2 cuillères à soupe de poivre noir concassé
2 cuillères à soupe d'ail granulé
2 cuillères à soupe d'oignon granulé
6 tasses de farine
6 cuillères à soupe lait aigre
1 litre d'huile d'arachide ou de colza
Équipement supplémentaire: une grande poêle en fonte ou une poêle à frire épaisse, pour faire frire

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : poulet, vin blanc, lait aigre, poivron doux, oignons, granules d'ail, oignons séchés, marjolaine, estragon, Miel

Cuisiner le plat selon la recette :

Pour la saumure : Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif et faites revenir l'oignon, le poivron et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, pendant 4 à 5 minutes. Ajoutez l'eau, le sucre, le sel, le vin, le miel et les grains de poivre noir et portez à ébullition.

Retirez du feu, laissez refroidir 15 minutes, puis ajoutez de la glace pour un refroidissement complet. Placez les morceaux de poulet dans la saumure et réfrigérez pendant 4 à 12 heures.
Retirez le poulet de la saumure, rincez-le et séchez-le en le tapotant. Dans un petit bol, mélangez la farine et les épices. Répartissez le mélange dans deux assiettes creuses. Versez le lait caillé dans un autre bol. Enrobez les morceaux de poulet de farine, puis trempez-les dans le lait caillé, et enfin enrobez-les de farine dans un second bol. Disposez les morceaux sur une grille placée au-dessus d'une plaque de cuisson et laissez reposer 15 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle à 180 °C. Déposez délicatement le poulet, en plusieurs fois si nécessaire. Veillez à ne pas surcharger la poêle. Faites dorer le poulet et cuire à cœur pendant environ 20 minutes, en le retournant régulièrement. Égouttez-le sur du papier absorbant, salez immédiatement et servez.

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