Poulet épicé en cocotte

Votes : 1

Temps: 1 heure 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1034, matières grasses totales 72 G., graisses saturées 22 G., protéines 59 G., glucides 36 G., fibre 6 G., cholestérol 375 mg, sodium 1542 mg, sucre 9 G.

Du poulet mijoté dans une sauce riche et épicée aux carottes, au céleri et aux petits pois est servi dans des ramequins individuels, recouverts de pâte feuilletée croustillante et dorée. Ce plat peut être préparé dans des plats allant au four ou des cocottes. La garniture mijote à feu doux, est versée dans les ramequins, recouverte de pâte feuilletée du commerce, puis enfournée jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Pour une saveur unique, Molly Yeh ajoute un mélange d'épices hawaïennes maison à base de gingembre et de cardamome. C'est le plat idéal pour un dîner familial du dimanche.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Poulet en cocotte

6 cuisses de poulet avec peau et os
2 cuillères à soupe d'huile de colza (canola)
1 oignon, coupé en dés
3 grosses carottes, finement coupées en rondelles
3 branches de céleri, finement tranchées
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
6 cuillères à soupe de farine
2,5 tasses de bouillon de poulet ou de légumes légèrement salé
Une demi-botte d'aneth fraîche, finement hachée
Une demi-botte de persil frais, finement hachée
3/4 tasse de petits pois (frais ou surgelés)
0,5 tasse de crème épaisse
1 abaisse de pâte feuilletée surgelée, à décongeler au réfrigérateur pendant la nuit ou à température ambiante pendant 20 à 30 minutes.
1 gros œuf, battu avec un peu d'eau pour enrober la pâte
flocons de sel marin
Graines de sésame, pour saupoudrer

mélange d'épices hawaïen

2 cuillères à café de curcuma moulu
2 cuillères à café de cumin moulu
1/2 c. à thé de poivre noir moulu
1/2 c. à thé de gingembre moulu
1/2 c. à thé de coriandre moulue
1/4 c. à thé de cardamome moulue

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : cuisses de poulet, pâte feuilletée, carotte, céleri, racine de gingembre, petits pois, œufs, crème, curcuma, cumin, coriandre, cardamome, aneth, persil

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 220 degrés.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou une casserole allant au four, à feu moyen-vif. Assaisonnez généreusement les cuisses de poulet des deux côtés avec du gros sel et du poivre noir, puis déposez-les côté peau vers le bas dans la poêle chaude. Faites cuire jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, environ 10 minutes.

Retournez les cuisses, transférez la poêle au four et faites rôtir jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 74 °C (165 °F), soit 10 à 15 minutes supplémentaires. Transférez le poulet dans une assiette et jetez la graisse de la poêle. Faites chauffer la poêle à feu moyen et ajoutez l'oignon, la carotte, le céleri et une pincée de gros sel. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, soit 7 à 10 minutes. Ajoutez le gingembre et une cuillère à soupe du mélange d'épices aux légumes et poursuivez la cuisson pendant une minute. Ajoutez la farine et poursuivez la cuisson en remuant pendant une minute supplémentaire.
Pendant ce temps, portez le bouillon à frémissement dans une petite casserole. Incorporez-le progressivement au mélange de légumes, louche par louche, en fouettant constamment et en laissant la sauce épaissir entre chaque ajout. Ajoutez l'aneth, le persil et les petits pois, puis baissez le feu. Désossez le poulet, jetez ou mangez la peau, coupez la chair en morceaux et ajoutez-la au mélange de légumes. Incorporez la crème fraîche. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Répartissez la sauce dans quatre bols ou cocottes allant au four d'une capacité de 500 ml et placez-les sur une plaque à pâtisserie à rebords pour faciliter leur transfert au four.
Sur un plan de travail, étalez une feuille de pâte feuilletée jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment grande pour être découpée en 4 carrés, chacun d'environ 2 cm plus grand que les moules à cocottes.
Découpez la pâte en 4 carrés égaux et pratiquez quelques incisions au centre de chacun (il est plus facile de le faire à température ambiante, avant de la déposer dans les ramequins). Répartissez la pâte feuilletée sur les ramequins. Badigeonnez le dessus avec un œuf battu, saupoudrez d'une pincée de sel marin et parsemez généreusement de graines de sésame. Faites cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit dorée, environ 20 minutes. Laissez tiédir avant de servir.

Mélange d'épices:

Mélanger tous les ingrédients. Conserver à température ambiante dans un bocal hermétique pendant 3 mois maximum.