Poulet aux graines de sésame

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Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Le poulet frit au sésame est un incontournable des restaurants asiatiques. Croustillant à l'extérieur et juteux à l'intérieur, ce poulet est frit dans une pâte à frire, nappé d'une sauce translucide, sucrée et épicée, puis généreusement parsemé de graines de sésame. Désormais, vous pouvez recréer ce délice chez vous. La recette utilise des blancs de poulet. Coupez-les en morceaux et faites-les mariner quelques minutes dans une pâte à frire composée de fécule de maïs, de farine de blé, de levure chimique et de sauce soja, puis faites-les frire. Enrobez immédiatement le poulet cuit de sauce et parsemez de graines de sésame grillées. Servez-le en entrée ou en plat principal, accompagné de légumes.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Marinade/pâte

3 filets de poulet désossés et sans peau (environ 0,7 kg au total)
6 cuillères à soupe de sauce soja légèrement salée
2 cuillères à café d'huile de sésame noir
1 cuillère à café de gros sel
4 cuillères à soupe de farine de qualité supérieure
4 cuillères à soupe de fécule de maïs
4 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à café de levure chimique

Sauce

3 cuillères à soupe d'huile de sésame noir
1 cuillère à café de gingembre haché
1 gousse d'ail hachée
1 cuillère à café de pâte de piment (recommandé : sambal oelek)
2 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
1/4 tasse de fécule de maïs
2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
0,5 tasse de sucre
2 cuillères à soupe de sauce soja
Huile d'arachide, pour la friture
3 cuillères à soupe de graines de sésame grillées, pour servir
2 à 3 cuillères à soupe d'oignons verts finement hachés, pour servir
5 à 6 brins de coriandre, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : blancs de poulet, huile de sésame, pâte de piment, vinaigre de xérès, sésame, oignons verts, amidon

Cuisiner le plat selon la recette :

Rincez le poulet à l'eau froide, séchez-le avec du papier absorbant et retirez l'excédent de gras. Coupez-le en cubes de 2,5 cm et placez-les dans un grand saladier. Ajoutez tous les ingrédients de la marinade et mélangez bien. Laissez mariner pendant que vous préparez la sauce.
Pour préparer la sauce, versez l'huile de sésame dans une casserole et faites-la chauffer à feu doux. Ajoutez le gingembre et l'ail et faites-les revenir légèrement pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Pendant ce temps, mélangez les autres ingrédients de la sauce dans un bol et remuez bien pour dissoudre la fécule de maïs. Versez délicatement ce mélange dans la casserole contenant le gingembre et l'ail rôtis. Remuez constamment, car la fécule de maïs épaissit assez rapidement. Maintenez la sauce au chaud à feu doux.

Dans une casserole à fond épais ou une friteuse, chauffez suffisamment d'huile pour qu'elle arrive à mi-hauteur des parois de la casserole à 190 °C.
Faites frire le poulet par petites quantités jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 5 à 6 minutes. Égouttez-le sur du papier absorbant à l'aide d'une écumoire. Salez à votre goût. Pour servir, disposez le poulet frit sur un plat et arrosez-le de sauce. Parsemez généreusement de graines de sésame grillées, d'oignons verts et de coriandre.

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recette / Friture / Dîner / Plats principaux / Oiseau / cuisine asiatique / Tyler Florence

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