Poulet frit enrobé d'un glaçage épicé au sésame

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Recette de poulet frit avec glaçage épicé au sésame

Temps: 4 heures.
Complexité: facilement
Portions : 8

Préparez des pilons de poulet à la coréenne en les faisant frire deux fois. Cette méthode garantit une cuisson parfaite : le poulet est tendre, juteux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur. Badigeonnez immédiatement les pilons cuits d’une sauce aigre-douce à base de sriracha, une sauce asiatique au miel et au sucre roux. Parsemez de graines de sésame pour une touche de saveur et de croquant.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1,3 kg de pilons de poulet ou d'ailes de poulet coupées en deux, sans embouteillage
0,5 tasse + 1/3 tasse de fécule de maïs
0,5 c. à thé de levure chimique
2 cuillères à soupe d'huile végétale + un peu plus pour la friture (environ 10 cuillères à soupe)
4 gousses d'ail écrasées
2 cuillères à café de gingembre frais râpé et pelé
1/4 tasse de sauce soja légèrement salée
1/4 tasse de cassonade
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à café de vinaigre de riz
1 cuillère à café de sauce sriracha
1 cuillère à café d'huile de sésame noir
1/3 tasse de farine
1/3 de tasse de vodka
Graines de sésame grillées, à saupoudrer

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Mélangez le poulet avec 2 cuillères à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Dans un bol moyen, mélangez 1/2 tasse de fécule de maïs avec 1/4 de cuillère à café de levure chimique. Enrobez le poulet de ce mélange en secouant pour enlever l'excédent. Déposez-le sur une grille placée au-dessus d'une plaque de cuisson et laissez reposer à découvert pendant 30 minutes pour que la panure prenne.
Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez l'ail et le gingembre et faites-les revenir en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 2 minutes. Ajoutez la sauce soja, la cassonade, le miel, le vinaigre de riz, la sauce Sriracha et l'huile de sésame ; portez à frémissement et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, 6 à 8 minutes. Réservez.

Versez 5 à 7,5 cm d'huile végétale dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre à friture indique 175 °C. Dans un saladier moyen, mélangez la farine, le reste de fécule de maïs (80 ml), 1/4 de cuillère à café de levure chimique et 2 pincées de sel. Ajoutez la vodka et 80 ml d'eau froide et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et très liquide (environ la consistance d'une crème à 10 %). Si la pâte est trop épaisse, ajoutez de l'eau, une cuillère à soupe à la fois.
Trempez environ la moitié des morceaux de poulet, un à un, dans la pâte à frire, en laissant égoutter l'excédent. Ensuite, à l'aide d'une pince, plongez le poulet à mi-hauteur dans l'huile chaude et maintenez-le ainsi pendant 1 à 2 secondes avant de le relâcher complètement (cela évitera qu'il ne colle au fond de la poêle). Si les morceaux de poulet sont collés entre eux, séparez-les délicatement avec une pince. La température de l'huile va baisser ; ajustez le feu si nécessaire pour la maintenir entre 150 °C et 160 °C.
Faites dorer le poulet pendant environ 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré. Déposez-le sur une grille placée au-dessus d'une plaque de cuisson pour l'égoutter. Le poulet ne sera pas encore complètement cuit. Faites chauffer l'huile à 175 °C (350 °F) et faites-y frire les morceaux de poulet restants.
Faites frire le poulet une deuxième fois.:

Chauffez l'huile à 190 °C (375 °F). Faites frire le poulet une seconde fois, quelques morceaux à la fois, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante (4 à 6 minutes pour les ailes et 6 à 8 minutes pour les pilons). Ajustez la température de l'huile si nécessaire pour la maintenir à 175 °C (355 °F). Retirez le poulet à l'aide d'une pince et déposez-le sur une grille propre placée au-dessus d'une plaque de cuisson ; badigeonnez tous les morceaux de laque. Parsemez de graines de sésame.

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