Poulet frit à la coréenne avec sauce soja à l'ail
Votes : 2
Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 604, matières grasses totales 26 G., graisses saturées 6 G., protéines 43 G., glucides 39 G., fibre 1 G., cholestérol 209 mg, sodium 704 mg, sucre 15 G.
Calories 604, matières grasses totales 26 G., graisses saturées 6 G., protéines 43 G., glucides 39 G., fibre 1 G., cholestérol 209 mg, sodium 704 mg, sucre 15 G.
Le poulet frit coréen se distingue par sa double friture. Cette méthode garantit une chair tendre et juteuse à l'intérieur, et dorée et croustillante à l'extérieur. La plupart des recettes de poulet frit coréen préconisent une sauce piquante à base de gochujang, mais cette version utilise une sauce soja-ail légèrement relevée. Vous pouvez remplacer la pâte de gochujang par une autre sauce pimentée asiatique ; chacune apportera sa propre saveur. Vous pouvez également utiliser des flocons de piment gochukaru, une autre épice coréenne, à la place de la sauce.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1,3 kg de pilons de poulet ou d'ailes coupées en deux (enlever les extrémités)
- 0,5 tasse + 1/3 tasse de fécule de maïs
- 0,5 c. à thé de levure chimique
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale + un peu plus pour la friture (environ 10 cuillères à soupe)
- 4 gousses d'ail écrasées
- 2 cuillères à café de gingembre frais râpé et pelé
- 1/4 tasse de sauce soja légèrement salée
- 1/4 tasse de cassonade
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à café de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café de gochujang (piment coréen) ou de sauce chili asiatique
- 1 cuillère à café d'huile de sésame noir
- 1/3 tasse de farine
- 1/3 de tasse de vodka
- Graines de sésame grillées, à saupoudrer
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Mélangez le poulet avec 2 cuillères à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Dans un bol moyen, mélangez 1/2 tasse de fécule de maïs avec 1/4 de cuillère à café de levure chimique. Frottez le poulet avec ce mélange, en secouant pour enlever l'excédent. Déposez-le sur une grille placée sur une plaque de cuisson et laissez-le reposer à découvert pendant 30 minutes pour que la panure prenne.
- Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez l'ail et le gingembre et faites-les revenir en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 2 minutes. Ajoutez la sauce soja, la cassonade, le miel, le vinaigre de riz, le gochujang et l'huile de sésame ; portez à frémissement et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, 6 à 8 minutes. Réservez la sauce.
- Versez 5 à 7,5 cm d'huile végétale dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre à friture indique 175 °C. Dans un saladier moyen, mélangez la farine, le reste de fécule de maïs (80 ml), 1/4 de cuillère à café de levure chimique et 2 pincées de sel. Ajoutez la vodka et 80 ml d'eau froide et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et très liquide (presque la consistance d'une crème à 10 %). Si nécessaire, ajoutez de l'eau, une cuillère à soupe à la fois, si la pâte est trop épaisse.
- Trempez environ la moitié des morceaux de poulet un à un dans la pâte, en laissant égoutter l'excédent. Ensuite, à l'aide d'une pince, plongez délicatement le poulet dans l'huile chaude et maintenez-le 1 à 2 secondes avant de le relâcher complètement (cela évitera qu'il ne colle au fond de la poêle). Si les morceaux collent entre eux, séparez-les délicatement avec la pince. La température de l'huile va baisser ; ajustez le feu si nécessaire pour la maintenir entre 150 °C et 160 °C.
- Faites dorer le poulet jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré, environ 6 minutes. Déposez-le sur une grille placée au-dessus d'une plaque de cuisson pour égoutter l'excédent de graisse. Le poulet ne sera pas encore complètement cuit. Faites chauffer l'huile à 175 °C (350 °F) et faites frire la fournée suivante.
- Faites frire le poulet une deuxième fois.:
Augmentez la température de l'huile à 175 °C (350 °F). Faites frire le poulet une seconde fois jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant et doré : 4 à 6 minutes pour les ailes et 6 à 8 minutes pour les pilons. Ajustez la température de l'huile si nécessaire pour la maintenir à 175 °C (350 °F). À l'aide d'une pince, déposez le poulet sur une grille propre placée au-dessus d'une plaque de cuisson ; badigeonnez-le de sauce. Parsemez de graines de sésame.
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